本格的なのに簡単！ガパオライス

お料理メモ

メモ1: ガパオライスの材料について

• ガパオライスはタイ語で 「カーオ・パット・ガパオ（ข้าวผัดกะเพรา）」 と呼ばれます。「カーオ（ごはん）」「パット（炒める）」「ガパオ（ホーリーバジル）」、つまり「ホーリーバジル炒めごはん」という意味で、豚肉（ムー）や鶏肉（ガイ）をホーリーバジルと一緒に炒め、ご飯にのせ、目玉焼きをそえるのが基本のレシピです。この「カーオ・パット・ガパオ」をベースにして、日本ではホーリーバジルの代わりにスイートバジルが使われたり、日本人好みに辛さひかえめになるなどのアレンジがされて、定着していきました。
• バジルは必須として、そのほかの食材はかなり自由でOKです。ひき肉は鶏でも豚でもどちらでもよいですし、野菜もピーマン、玉ねぎ、きのこなど、彩りや好みに合わせてアレンジしてもらってよいです。

バジル

• ①日本ではホーリーバジルが手に入りにくい、②作り置きに向いている、以上の理由で乾燥バジルを使っています。乾燥バジルだと作りたいときに手軽に作れますし、風味も豊かに仕上がります。作り置きしないなら、フレッシュバジルでも乾燥バジルでもどちらでもよいです。

ナンプラー

• ナンプラーがなかったり苦手だったりする場合は、醤油で代用できます。分量は1.5倍（ナンプラーの分量が小さじ2なら醤油は大さじ1）でよいです。「一緒に食べる人はナンプラーが苦手だけど、自分は好き」というときは、醤油で作って食べるときにナンプラーをかけるスタイルもアリです。

メモ2: 炒めるときのポイント

• にんにくと乾燥バジルは焦げやすいので、最初は弱火で、焦がさないように注意しながら炒めます。
• 火が通りにくい順番で炒めます。使う食材に合わせて、順番は調節してください。

メモ3: 仕上げのポイント

• 調味料を入れると食材からも水分がたくさん出てくるので、ほどよく汁気が飛ぶまで炒めます。そうすることでパサつかず、適度にジューシーな仕上がりになります。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。
• 食べるときは好みの熱さにレンジ加熱してください。作り置きするとバジルの風味が弱まるので、追いバジルするのもオススメです。
• お弁当に詰めるときは冷たいままでよいです。衛生面を考慮して、ご飯にはのせずにおかずカップに入れるほうがよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れます。霜がつかないよう、袋の空気を抜いてから冷凍してください。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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