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白菜のゆず浅漬け

RECIPE
白菜のゆず浅漬けの料理写真
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10分日持ち：冷蔵10日
さわやかな風味と酸味で箸休めにぴったりな一品、白菜のゆず浅漬けのレシピです。火を使わずに作れて、日持ちもよい優秀な常備菜です。日がたつほどに味がよく漬かっていきます。
表示の調理時間に、重しをのせて漬ける時間は含んでいません。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 5～6人分

白菜1/4株（約600g）

ゆず小1個（直径3cmくらい）

塩小1

◎砂糖大1

◎穀物酢大1

◎白だし大1

◎切り昆布お好みで

◎輪切り唐辛子お好みで

作り方

１

白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯、葉ともに1cm幅に切ります。ゆずは皮を包丁でそぎ落とし、その皮をせん切りにします。

２

大きめのボウルに白菜の芯、塩を入れ、塩がまんべんなくいきわたるようにかき混ぜます。（メモ1）

３

白菜の葉、ゆずの皮、ゆずのしぼり汁、◎を入れ、再度かき混ぜます。重しを乗せて、30分ほど置いて、完成。（メモ2）

４

保存容器に移してかき混ぜ、落としラップをします。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 先に芯から調理する

白菜のゆず浅漬けの手順写真その1
  • 芯のほうが固くて塩が入りづらいので、先に塩とかき混ぜます。

メモ2: 漬けるときのポイント

白菜のゆず浅漬けの手順写真その2 白菜のゆず浅漬けの手順写真その3
  • ゆずのしぼり汁は、しぼり器を使ったり、ラップに包んでぎゅっとしぼるとよいです。
  • 重しは1.5kgくらいあるとよいと思います。私は写真右のように水の入ったペットボトルをボウルに入れ、それを重しにしています。

メモ3: 落としラップ

白菜のゆず浅漬けの冷蔵保存写真
  • 落としラップ（白菜にぴったりと密着させてラップをかぶせる）をすることで、味がまんべんなく白菜に漬かります。

メモ4: 冷蔵保存

  • 落としラップの上からふたをして、冷蔵保存します。
  • 漬けて3日め以降が、味もよくしみ込んでおいしく食べられます。味がじゅうぶんにしみ込んでいるなと感じたら、落としラップは取ってもよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 唐辛子なしで作り、そのまま取り分けます。

離乳食

  • 離乳食向きではないので、食べさせません。

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今回使った保存容器

つくおきコラボ 保存容器L

商品名: つくおきコラボ 保存容器L

容量: 1200mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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