豚肉とキャベツの醤油マヨ炒め
RECIPE
ご飯に合うこと間違いなし。サッと作れて簡単、豚肉とキャベツの醤油マヨ炒めのレシピです。マヨネーズのコクと香ばしい醤油がからみ、キャベツの甘みも引き立ちます。
作り方
＜下ごしらえ＞（メモ1）
１
キャベツは水洗いして水気をふき取り、葉は5cm角に切り、芯は薄切りにします。◯はボウルでよく混ぜ合わせます。
２
豚肉は食べやすい大きさに切り、塩をふり、片栗粉を全体に薄くまぶします。
＜炒める＞（メモ2）
３
フライパンにマヨネーズを入れ、中火にかけます。溶けてきたら豚肉を入れ、ほぐしながら手早く炒めます。半焼け（表面の色が少し変わる）程度に炒めたら、いったんボウルなどに取り出します。
４
同じフライパンにキャベツの芯を入れ、少ししんなりする程度に炒めます。強火にしてキャベツの葉を加え、まだシャキシャキ感がある程度にさっと炒めます。
＜仕上げる＞（メモ3）
５
豚肉を戻し入れ、◯を加えます。1分ほど、汁気を飛ばしながら手早く炒め合わせて、完成。器に盛り、お好みでブラックペッパーをふっても。
豚肉を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 下ごしらえのポイント
- 調味料は混ぜておく
仕上げの味付けは時間勝負なので、先に混ぜておきます。調味料が焦げるリスクも減らせます。 - 豚肉に片栗粉をまぶす
炒めたときにかたくなるのを防ぎ、醤油マヨだれもからみやすくなります。
メモ2: 炒めるときのポイント
- 豚肉をいったん取り出す
やわらかく仕上がります。あとでキャベツと一緒に仕上げるため、最初の段階は軽く炒めるのがポイントです。”やわらかさより簡単さ重視”の場合は、取り出さなくてもよいです。 - キャベツは芯→葉で炒める
芯のほうがかたくて火が入りにくいので、先に炒めます。そしてシャキシャキに仕上がるよう、葉を入れたら強火でさっと炒めます。
メモ3: 仕上げのポイント
- 短時間で仕上げる
キャベツは火を入れすぎると水分が出てくるので、水っぽくならないよう、手早く味付けしたら火を止めます。
作った翌日のお弁当に使う程度ならOKですが、作り置きは基本的にオススメしません。水分が出て味が落ちます。
補足
ほかの部位で作る場合
- 豚バラ薄切り肉：コクうま度が増します。片栗粉はまぶさなくてもよいです。脂が多いので、炒め油用のマヨネーズを小さじ2に減らします。また、脂が多く出たらキッチンペーパーで軽くふき取ってから、キャベツを炒めます。
- 豚ロース薄切り肉：あっさりめな仕上がりになります。加熱しすぎるとかたくなるので、先に炒めていったん取り出す工程はやったほうがよいです。
- 豚肩ロース薄切り肉：赤身と脂のバランスがよく、豚肉のうま味とコクを味わえます。
味変早見表
| 味変 | 追加・変更するもの | 仕上がり |
|---|---|---|
| にんにく醤油マヨ | にんにくチューブ小さじ1/2を追加 | パンチが出て、さらにご飯がすすむ味になります |
| しょうが醤油マヨ | しょうがチューブ小さじ1を追加 | しょうがの風味が食欲をそそります |
| ピリ辛醤油マヨ | 仕上げに七味唐辛子をふる | 辛味が加わり、晩酌にも使える味になります |
| みそマヨ | 醤油を小さじ2に減らし、みそ小さじ1を追加 | コクが増し、キャベツにも味がしっかりからみます |
| ごまマヨ | 仕上げにすりごま大さじ1を追加 | 香ばしさが増し、たれのからみもよくなります |
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
制作者が選ぶおすすめレシピ
豚肉とじゃがいもの照り焼き
15分冷蔵5日
フライパン電子レンジ
何回もリピートしたい満足おかずです。照り焼き味と豚肉のコクが相性満点。
豚肉コチュジャン炒め
15分冷蔵4日
フライパン
食材をまとめて旨辛だれに漬けて炒めるだけ！おつまみにもご飯にも◎
※簡単な豚肉料理として、つくおきでは上記2つのレシピもオススメです。
オススメのマヨネーズのご紹介
創健社 有精卵マヨネーズ
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まろやかな酸味でコクも感じられます。添加物を気にされる方にもオススメです。
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