にんにく醤油漬けチキンのチーズ焼き

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。
• わが家は夫婦そろって焼いた鶏皮が苦手なため、すべて取っています。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 2日は漬けることをオススメします。中まで味がよく入ります。
• 漬けたその日に焼く場合でも、30分以上は漬け込んだほうがよいです。それ以下だと、味の漬かりが少々物足りないと思います。

メモ3: 焼くときのポイント

• 冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出たり、固い仕上がりになったりするので、室温に戻してから焼きます。
• 火力が強いと肉が固くなってしまうので、少し弱めの火加減で焼きます。
• チーズを温めすぎるとドロドロに溶けてフライパンに落ちてしまうので、少し溶けてきたくらいで火を止めます。

メモ4: 冷蔵保存/下味冷凍

• 冷蔵保存

  保存袋からたれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

• 下味冷凍

  冷凍保存用の保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫に移して解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

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  コクを感じる醤油です。

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。