おからハンバーグ

お料理メモ

メモ1: 生おからについて

• 1回で使い切れないときは、冷凍保存できます。乾燥おからの場合は水で戻してから使います。戻し方はパッケージに記載してあるので、そちらをご参考ください。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

• 牛乳を入れることでパサパサしなくなります。
• ひき肉とおからが均一に混ざるよう、しっかりとよくこねます。
• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 焼くときのポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
• 両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、成形してフライパンに並べます。
• 弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ4: 仕上げのポイント

• 煮からめると写真右のような色味になります。フライパンに残ったたれは、冷める過程でおからハンバーグが吸収してくれます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
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  手が脂でベタベタになりませんし衛生的にもよいので、肉だねをこねるときに必須です。

• オクソー 計量カップ500mL
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  用途に合わせて3サイズ持っています。メモリが見やすく、しかもそそぎやすいです。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 小

容量: 800mL

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