ねじりこんにゃくのガーリックおかか炒め

お料理メモ

メモ１：ねじり（手綱）こんにゃくの作り方

• 手綱にすることで味がからみ、見栄えもよくなります。
• 切り込みを入れるときは、写真のように上下１ｃｍほど残します。切り込みが浅いとねじりが戻ってしまうし、深すぎるとちぎれることもあります。
• 切り込みを入れたら、端を切り込みにくぐらせてくるっと一回転させます。

メモ２：下ゆでする

下ゆですることで、くさみが消えて味もしみ込みやすくなります。

メモ３：こんにゃくから出る泡

炒めるとこんにゃくから泡が出てくるかもしれませんが問題ありません。こんにゃくのアルカリ成分と炒め油が反応したものです。

メモ４：仕上げのポイント

水分が少なくなり、こんにゃくの色が変わってきたらおかかを入れ、そこからさらに水分を飛ばします。

制作者が選ぶおすすめレシピ

炒りこんにゃく

10分冷蔵7日〜

フライパン鍋

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。