Name: 手羽中と大根の炒め煮
Total time: 40 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 手羽中 15～16本（約400g）; ◯塩 少々; ◯ブラックペッパー 少々; 大根 1/4本（約300g）; ◎酒 大2; ◎みりん 大2; ◎砂糖 大1; ◎水 400mL; 醤油 大2

フライパンでことこと煮るだけでやわらかく、味もしみしみに仕上がる、手羽中と大根の炒め煮のレシピです。醤油・砂糖・酒・みりんの基本の和食の調味料で作れます。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

手羽中15～16本（約400g）

◯塩少々

◯ブラックペッパー少々

大根1/4本（約300g）

◎酒大2

◎みりん大2

◎砂糖大1

◎水400mL

醤油大2

作り方

１

大根は皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにします。耐熱皿に並べてラップをし、500wの電子レンジで5分加熱します。

２

手羽中はキッチンペーパーで表面の水気をふき取り、骨にそって軽く切り込みを入れ、◯をふります。（メモ1）

３

フライパンに少量の油（大1/2）を中火で熱します。手羽中を皮目を下にして入れ、きつね色になるまで焼きます。皮目が焼けたら、ほかの面も色が変わるまで焼き、一度取り出します。

４

水気を切った大根を入れ、両面とも軽く焼き色がつくまで焼きます。

５

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。大根の上に手羽中をのせ、◎を入れ、落としぶたをして15分煮ます。

６

落としぶたを取り、醤油を入れ、全体をかき混ぜます。ほどよく煮汁が飛ぶまで10〜15分ほど煮て、完成。（メモ2）

７

食べるときに、お好みで小ねぎを散らしても。

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

大根はレンジ加熱することでやわらかくなり、煮るときに味がよくしみ込むようになります。
手羽中は表面の水気をふき取ることで、くさみが取れます。また、切り込みを入れることで食べやすくなり、味の入りもよくなります。

メモ2: 炒め煮のポイント

煮るまえに表面を炒めることで、旨味や風味が増し、味のしみ込みもよくなります。
煮るときは、大根に味をしっかりとしみ込ませたいので、大根を下にします。
落としぶたとしてアク取りシートを使うのがオススメです。アクが取れて味がすっきりします。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。作り置きすることで大根に味がいっそうしみ込みます。

冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんなどで温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食（完了期）

食べやすい大きさに切ったりほぐしたりして、取り分けます。

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