フライパンでかんたん揚げ出し豆腐

お料理メモ

メモ1: 豆腐の水切り

• 上下にキッチンペーパーをはさみ、重しをのせて15分ほど置いておきます。余分な水分が抜けて豆腐がぎゅっとしまります。なお、水切りはレンジ加熱でもできます。

メモ2: 漬け汁のポイント

• 揚げ出し豆腐がまんべんなく漬かるよう、底が広い保存容器を使うとよいです。
• レンジ加熱してみりんのアルコール分を飛ばします。味の角も取れてまろやかになります。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 片栗粉をつけるときも揚げ焼きにするときも保存容器に移すときも、豆腐を崩さないようにやさしく扱います。
• 衣がべたっとしないよう、油はじゅうぶんに熱してください。油の量は、豆腐が半分つかるくらいです。
• すべての面がまんべんなく揚がるよう、フライ返しなどでときどき面を変えます。

メモ4: 冷蔵保存

• 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、汁気の多いおかずは早くあら熱を取れます。冷たいままでも温め直しても、どちらもおいしいです。
• 汁気がありますし、崩れないよう、お弁当に使う場合はおかずカップに入れるとよいです。

補足

オススメの調理道具のご紹介

• 市原木工所 木製落しぶた 16cm
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  豆腐の水切りをするときや、漬物に重しをのせるときに重宝しています。煮物を煮るときにもよく使っています。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさで使い勝手がよいです。ターナーと菜ばしを使えば、崩さずに面を変えられます。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 小

容量: 800mL

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電子レンジ対応のガラス製の保存容器です。油汚れもスルッと落とせます。