ねぎだれ豚しゃぶ

お料理メモ

メモ１：調味酢とは

• 調味酢とは穀物酢に砂糖などを加えて味をととのえたもので、「合わせ酢」ともいいます。まろやかな酸味でほんのり甘味もあります。
• ふつうの穀物酢を使う場合は、酢の分量を少し減らし、砂糖を少し加えるとよいです。

メモ２：湯は沸騰させない

沸騰している湯でゆでると豚肉がかたくなってしまうので、火を止めてからゆでます。

メモ３：ゆでるときのポイント

• 豚肉をゆでているあいだに水温が下がっていくので、何枚かゆでたら、鍋を火にかけて湯を温めなおしてください。
• 豚肉の赤い部分がなくなるまで、しっかりとゆでてください。
• ゆでる→ざるにあげる→和える、を流れ作業みたいに繰り返すので、鍋、ざる、フライパンはそれぞれ近いところに置いたほうが調理しやすいです。

メモ４：ゆでたら手早く調味料と和える

豚肉をざるにあげたままにしておくと水分が蒸発してパサつくので、手早く調味料と和えます。

レシピ動画

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15分冷蔵5日

鍋

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今回使った保存容器

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。