具だくさんな本格的ボロネーゼ

お料理メモ

合いびき肉について

合い挽き肉

• 好みで、豚ひき肉のみでもよいです。

トマト缶

• ホールタイプは、煮るときにへらなどでよく潰してください。

メモ1: 合いびき肉について

• 豚ひき肉や牛ひき肉でもよいです。それぞれに良さがあり、牛肉の割合が高くなるほど肉肉しい弾力のある食感になります。

メモ2: 炒めるときのポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンを使うことをオススメします。
• ひき肉は動かさずに焼いてかたまりにすることで、肉の存在感と食べごたえがアップします。
• 野菜と炒め合わせるときは、ひき肉を崩しすぎないように注意します。

メモ3: 煮るときのポイント

• 落としぶたは、写真左のようにクッキングシートに切り込みを入れたものを使います。アク取りシートを使うのもオススメです。
• チーズを溶かし混ぜることでコクがアップします。写真右くらいまで水分が飛んで煮詰まったら、完成です。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早くあら熱を取れます。冷蔵庫で5日保存できます。
• プラ容器はトマトの赤色が着色する可能性があるので、使わないほうがよいです。
• 食べるときは、フライパンやレンジなどで温め直します。温め直さないとほぐれないので、お弁当には向いていません。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメのみじん切り器のご紹介

• 和平フレイズ ハンドチョッパー（みじん切り器）
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  野菜のみじん切りが簡単にできて、とても助かります。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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