塩こうじ照り焼きチキンバーグ
RECIPE
30分日持ち：冷蔵5日
コクのある甘辛味で箸がすすむ、塩こうじ照り焼きチキンバーグのレシピです。おいしいやわらか食感で、肉汁がジューシーにあふれます。塩こうじの効果で、鶏肉の旨味を最大限に味わえるハンバーグです。
作り方
１
玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。
２
ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。玉ねぎ、◯を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。（メモ1）
３
肉だねを8等分に成形し、油（大1）をひいたフライパンに並べます。すべて並べたら強火にかけ、焼き色がつくまで2分ほど焼きます。裏返してふたをし、弱火にして6分ほど蒸し焼きにしたら、火を止めます。（メモ2）
４
◎はボウルで混ぜ合わせます。●も別のボウルで混ぜ合わせ、水溶き片栗粉にします。
５
フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取ったら、◎と●を入れ、弱火にかけます。とろみがつくまで煮からめて、完成。（メモ3）
▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます
お料理メモ
メモ1: 肉だねづくりのポイント
- こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。
メモ2: 焼くときのポイント
- フッ素樹脂加工などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
- 成形は両手で肉だねをキャッチボールして形を整え、真ん中を少しくぼませます。水で手をぬらすと成形しやすくなります。
- 塩こうじを入れると焦げやすくなるので、注視しながら焼きます。
メモ3: ソースづくりのポイント
- カスなどの汚れは取り除きますが、肉汁はソースに活用したいので多少残します。
- 焼くときと同じく、塩こうじを入れるとソースが焦げやすくなるので、よく見ながら煮詰めてください。
メモ4: 冷蔵/冷凍保存
冷蔵保存
- 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日間保存できます。
- 食べるときは少しレンジ加熱して常温にするか、しっかりめにレンジ加熱するのがオススメです。お弁当にも使えます。
冷凍保存
- 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
- 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。小さいサイズで作るのもよいです。
離乳食（後期以降）
- 幼児と同様です。
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オススメの塩こうじと調理用手袋のご紹介
今回使った保存容器
![野田琺瑯 レクタングル浅型S](/wp-content/uploads/2016/08/noda_a_s-150x150.jpg")
つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。
