塩こうじ照り焼きチキンバーグ

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: 焼くときのポイント

• フッ素樹脂加工などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
• 成形は両手で肉だねをキャッチボールして形を整え、真ん中を少しくぼませます。水で手をぬらすと成形しやすくなります。
• 塩こうじを入れると焦げやすくなるので、注視しながら焼きます。

メモ3: ソースづくりのポイント

• カスなどの汚れは取り除きますが、肉汁はソースに活用したいので多少残します。
• 焼くときと同じく、塩こうじを入れるとソースが焦げやすくなるので、よく見ながら煮詰めてください。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日間保存できます。
• 食べるときは少しレンジ加熱して常温にするか、しっかりめにレンジ加熱するのがオススメです。お弁当にも使えます。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの塩こうじと調理用手袋のご紹介

• ハナマルキ 液体塩こうじ
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  イチオシの調味料です。お肉と魚がやわらかくなり、旨味も増し、なにより液体だから使いやすいです。

• 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
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  手が脂でベタベタになりませんし衛生的にもよいので、肉だねをこねるときに必須です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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