塩こうじ照り焼きチキンバーグ

RECIPE
塩こうじ照り焼きチキンバーグの料理写真
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30日持ち:冷蔵5
コクのある甘辛味で箸がすすむ、塩こうじ照り焼きチキンバーグのレシピです。おいしいやわらか食感で、肉汁がジューシーにあふれます。塩こうじの効果で、鶏肉の旨味を最大限に味わえるハンバーグです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

<チキンバーグ>

鶏むねひき肉約300g

鶏ももひき肉約200g

玉ねぎ1/4個

◯塩こうじ大1

◯しょうがチューブ5cm

◯片栗粉小2

<テリヤキソース>

◎みりん大2

◎醤油大1

◎塩こうじ小1

●片栗粉小1

●水大1

作り方

玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。玉ねぎ、を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ1

肉だねを8等分に成形し、油(大1)をひいたフライパンに並べます。すべて並べたら強火にかけ、焼き色がつくまで2分ほど焼きます。裏返してふたをし、弱火にして6分ほど蒸し焼きにしたら、火を止めます。(メモ2

はボウルで混ぜ合わせます。も別のボウルで混ぜ合わせ、水溶き片栗粉にします。

フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取ったら、を入れ、弱火にかけます。とろみがつくまで煮からめて、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

  • こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: 焼くときのポイント

塩こうじ照り焼きチキンバーグの手順写真その1 塩こうじ照り焼きチキンバーグの手順写真その2
  • フッ素樹脂加工などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
  • 成形は両手で肉だねをキャッチボールして形を整え、真ん中を少しくぼませます。水で手をぬらすと成形しやすくなります。
  • 塩こうじを入れると焦げやすくなるので、注視しながら焼きます。

メモ3: ソースづくりのポイント

塩こうじ照り焼きチキンバーグの手順写真その3 塩こうじ照り焼きチキンバーグの手順写真その4
  • カスなどの汚れは取り除きますが、肉汁はソースに活用したいので多少残します。
  • 焼くときと同じく、塩こうじを入れるとソースが焦げやすくなるので、よく見ながら煮詰めてください。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

塩こうじ照り焼きチキンバーグの冷蔵保存写真

冷蔵保存

  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日間保存できます。
  • 食べるときは少しレンジ加熱して常温にするか、しっかりめにレンジ加熱するのがオススメです。お弁当にも使えます。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。小さいサイズで作るのもよいです。

離乳食(後期以降)

  • 幼児と同様です。

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    イチオシの調味料です。お肉と魚がやわらかくなり、旨味も増し、なにより液体だから使いやすいです。

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    手が脂でベタベタになりませんし衛生的にもよいので、肉だねをこねるときに必須です。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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