Name: 塩こうじ照り焼きチキンバーグ
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ＜チキンバーグ＞; 鶏むねひき肉 約300g; 鶏ももひき肉 約200g; 玉ねぎ 1/4個; ◯塩こうじ 大1; ◯しょうがチューブ 5cm; ◯片栗粉 小2; ＜テリヤキソース＞; ◎みりん 大2; ◎醤油 大1; ◎塩こうじ 小1; ●片栗粉 小1; ●水 大1

コクのある甘辛味で箸がすすむ、塩こうじ照り焼きチキンバーグのレシピです。おいしいやわらか食感で、肉汁がジューシーにあふれます。塩こうじの効果で、鶏肉の旨味を最大限に味わえるハンバーグです。

サクッとみるなら、塩こうじ照り焼きチキンバーグ《ショートver.》もオススメ！

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

＜チキンバーグ＞

鶏むねひき肉約300g

鶏ももひき肉約200g

玉ねぎ1/4個

◯塩こうじ大1

◯しょうがチューブ5cm

◯片栗粉小2

＜テリヤキソース＞

◎みりん大2

◎醤油大1

◎塩こうじ小1

●片栗粉小1

●水大1

作り方

１

玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。

２

ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまでこねます。玉ねぎ、◯を入れ、さらによくこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。（メモ1）

３

肉だねを8等分に成形し、油（大1）をひいたフライパンに並べます。すべて並べたら強火にかけ、焼き色がつくまで2分ほど焼きます。裏返してふたをし、弱火にして6分ほど蒸し焼きにしたら、火を止めます。（メモ2）

４

◎はボウルで混ぜ合わせます。●も別のボウルで混ぜ合わせ、水溶き片栗粉にします。

５

フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取ったら、◎と●を入れ、弱火にかけます。とろみがつくまで煮からめて、完成。（メモ3）

新着レシピ

▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: 焼くときのポイント

フッ素樹脂加工などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
成形は両手で肉だねをキャッチボールして形を整え、真ん中を少しくぼませます。水で手をぬらすと成形しやすくなります。
塩こうじを入れると焦げやすくなるので、注視しながら焼きます。

メモ3: ソースづくりのポイント

カスなどの汚れは取り除きますが、肉汁はソースに活用したいので多少残します。
焼くときと同じく、塩こうじを入れるとソースが焦げやすくなるので、よく見ながら煮詰めてください。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日間保存できます。
食べるときは少しレンジ加熱して常温にするか、しっかりめにレンジ加熱するのがオススメです。お弁当にも使えます。

冷凍保存

冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

食べやすい大きさに切って、取り分けます。小さいサイズで作るのもよいです。

離乳食（後期以降）

幼児と同様です。

更新情報

2024/11/06

レシピ動画の追加

イチオシ関連レシピ

おからハンバーグ

30分冷蔵4日

フライパン

ぎゅっとつまった食感は食べごたえ満点。からだにも家計にもうれしいです。

レンジでやわらかピリ辛蒸し鶏

20分冷蔵5日

火を使わない電子レンジ

塩こうじの力で簡単にやわらかく、ジューシーに作れるとんかつです。

オススメの塩こうじと調理用手袋のご紹介

ハナマルキ液体塩こうじ
Amazon, 楽天, PayPayモール
イチオシの調味料です。お肉と魚がやわらかくなり、旨味も増し、なにより液体だから使いやすいです。
使いきり手袋ニトリルゴム 100枚
Amazon, 楽天
手が脂でベタベタになりませんし衛生的にもよいので、肉だねをこねるときに必須です。