簡単ハワイ気分 まぐろとアボカドのポキ丼

お料理メモ

メモ1: 「ポキ」について

「ポキ丼」の「ポキ（poke）」はハワイ語で「切身」や「細かく切る」を意味します。古くからハワイでは、新鮮な魚を細かく切って味付けして食べる文化があり、これが現在のポキの原型になったといわれています。
その後、日本をはじめとしたさまざまな食文化の影響を受け、「ポキ丼」や「ポキタコス」など多彩なスタイルが生まれました。
ポキに使われる魚介はまぐろ、サーモン、タコなどがあり、このレシピでも使っているまぐろの場合は「アヒ（まぐろの意）ポケ」とも呼ばれます。

• 漬けだれ
  レモン汁とにんにくが、魚の生臭さを消してくれます。また、ごま油によって風味とコクがプラスされ、箸がすすむ味に仕上がります。好みに合わせて、にんにくの代わりにしょうがを使ってもOKです。
• 漬け時間は短めに
  長く漬けると身が固くなり、色もくすみがちになります。10〜15分がベストです。

メモ2: アボカドのポイント

• 食べごろ
  皮が少し黒っぽくなっていて、軽く押したときに少しへこむくらいが食べごろです。
• 種と皮
  包丁の角の部分を種に刺し、くるっとまわして取ります。次に、果肉を潰さないように気をつけながら、皮を手でむきます。スプーンで果肉をくり抜いても。
• 和えるタイミング
  色味がきれいに仕上がるよう、食べる直前に切って和えます。時間をおくと果肉が崩れやすくなるためです。

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