自宅で作れる！基本の牛丼

お料理メモ

メモ1: 牛丼のバージョン違い

メモ2: 下ごしらえのポイント

• 牛肉を室温に戻す
  冷たいまま調理すると、くさみが出やすくなります。
• 牛肉を湯通しする
  アクやくさみが取れておいしく仕上がります。熱湯だと肉が固くなってしまうので、沸騰する手前くらいがよいです。湯通しを省略する場合は、仕上げの煮詰め工程でアクを取り除いてください。
• 玉ねぎは炒める
  しんなりとして少しすき通るまで炒めることで、甘味のある玉ねぎに仕上がります。

メモ3: 牛肉を煮るときのポイント

• つゆが温まってから牛肉を煮る
  パサつくのを防ぎ、くさみも出にくくなります。
• 最初はほぐしながら煮る
  牛肉どうしがくっついたり、丸まったりするのを防ぐためです。
• 火加減は弱めの中火のまま
  ぐつぐつ強火で煮ないようにしましょう。やわらかく仕上げるためのポイントです。
• 仕上げにつゆを少し煮詰める
  味が凝縮され、ただの煮汁ではない”牛丼のつゆ”らしさが出ます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。
• 食べるときは、電子レンジなどで温め直します。加熱のしすぎには注意してください。パサつく可能性があります。お弁当に詰めるときは、冷たいままでよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう、なるべく袋の空気を抜いて冷凍保存します。食べるときは、電子レンジや湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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レシピの分量で作ると全部入りきりません。ワンサイズ上（1000mL）の容器なら収まります。