だしが引き立つ ほうれん草のおひたし
RECIPE
10分日持ち：冷蔵3日
ほうれん草のおひたしの基本レシピです。根元の洗い方、ゆでるときのポイント、水気の切り方まで、だしが引き立って簡単においしく再現できる作り方を紹介します。
作り方
＜下ごしらえ＞（メモ1）
１
ほうれん草は根元に1cmほどの十字の切り込みを入れます。中くらいのボウルに水をはり、根元を入れてよくふり洗いし、土汚れをしっかりと落とします。
２
保存容器に◯を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。※溶けない場合、耐熱容器に移してレンジ加熱（500w30秒）し、あらためて混ぜてから室内で冷まします
＜ゆでる＞（メモ2）
３
鍋に水（1～1.5L）と塩を入れ、強めの中火で湯を沸かします。茎を入れて30秒ほどゆでたら、葉（全体）も入れてさらに30秒ほどゆでます。
４
ゆで上がったらすぐに冷水に取ります。1〜2分ほどおいて全体が冷めたら引き上げ、根元から葉先に向かって手でぎゅっとしぼってしっかりと水気を切ります。
＜ひたす＞（メモ2）
５
4～5cm長さに切り分け、もう一度ぎゅっとしぼって余分な水気を切ります。保存容器の◯にひたして、完成。そのまま味をなじませます。
６
器に盛り、だしを少しかけます。お好みでかつお節をのせても。
ほうれん草を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 下ごしらえのポイント
- 根元の洗い方
ほうれん草は根元に土が入り込んで残っています。十字に切り込みを入れてふり洗いすることで、しっかりと落とせます。なお、根元が細い場合は一本の切り込みでOKです。
メモ2: ゆでるときのポイント
- 茎→葉の順でゆでる
茎のほうが火が通りにくいためです。最初から全体をゆでると、茎と葉がアンバランスで食感が悪くなります。 - ゆでたら水にさらす
2つ理由があります。1つめは余熱で火が入りすぎるのを防ぐため、2つめはえぐみの原因となるシュウ酸を減らすためです。冷水に長くつけると風味や栄養が抜けるので、冷えたらすぐに引き上げましょう。
メモ3: 仕上げのポイント
- 二度しぼる
水っぽくならないコツです。切る前後に二度しぼることで、ほうれん草の中に含まれている水気までしっかりと切れます。これにより、おひたしの味がボヤけず、よくしみ込みます。 - ひたす時間
作り置きしない場合でも、味をしみ込ませるために5分はひたしたほうがよいです。
メモ4: 冷蔵保存
- ふたをして冷蔵保存します。冷蔵庫で3日保存できます。
- 食べるときは冷たいままか、常温程度にレンジ加熱しても。お弁当に詰めるときは、菜ばしで持ち上げて汁気を落とし、冷たいままおかずカップに入れます。
補足
白だし・めんつゆバージョン
白だしとめんつゆどちらも、商品のパッケージにおひたしにする場合の水との割合が書かれているので、そちらをご参考ください。
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、食べやすく切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- 食べやすく切って、取り分けます。
このレシピに合わせたい一品
基本のカツ丼
30分冷蔵5日
フライパン
サクサクとんかつ・ふんわり卵・つゆの組み合わせは説明不要のおいしさ！
黄金比だれで簡単＆絶品 基本の豚丼
15分冷蔵5日
フライパン
フライパンひとつ！黄金比のたれで味がビタッと決まる豚丼のレシピです。
※ほうれん草のおひたしとよく合う料理として、つくおきでは上記2つのレシピもオススメです。
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