Name: だしが引き立つ ほうれん草のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ほうれん草 1袋（6～8株）; 塩（ゆで用） 小さじ1; ◯水 100mL; ◯醤油 小さじ2; ◯砂糖 小さじ1/2; ◯和風だしの素 小さじ1/4; かつお節 適量

ほうれん草のおひたしの基本レシピです。根元の洗い方、ゆでるときのポイント、水気の切り方まで、だしが引き立って簡単においしく再現できる作り方を紹介します。

材料（保存容器中1個分）
食べきりの場合 3～4人分

ほうれん草1袋（6～8株）

塩（ゆで用）小さじ1

◯水100mL

◯醤油小さじ2

◯砂糖小さじ1/2

◯和風だしの素小さじ1/4

かつお節適量

作り方

＜下ごしらえ＞（メモ1）

１

ほうれん草は根元に1cmほどの十字の切り込みを入れます。中くらいのボウルに水をはり、根元を入れてよくふり洗いし、土汚れをしっかりと落とします。

２

保存容器に◯を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。※溶けない場合、耐熱容器に移してレンジ加熱（500w30秒）し、あらためて混ぜてから室内で冷まします

＜ゆでる＞（メモ2）

３

鍋に水（1～1.5L）と塩を入れ、強めの中火で湯を沸かします。茎を入れて30秒ほどゆでたら、葉（全体）も入れてさらに30秒ほどゆでます。

４

ゆで上がったらすぐに冷水に取ります。1〜2分ほどおいて全体が冷めたら引き上げ、根元から葉先に向かって手でぎゅっとしぼってしっかりと水気を切ります。

＜ひたす＞（メモ2）

５

4～5cm長さに切り分け、もう一度ぎゅっとしぼって余分な水気を切ります。保存容器の◯にひたして、完成。そのまま味をなじませます。

６

器に盛り、だしを少しかけます。お好みでかつお節をのせても。

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

根元の洗い方
ほうれん草は根元に土が入り込んで残っています。十字に切り込みを入れてふり洗いすることで、しっかりと落とせます。なお、根元が細い場合は一本の切り込みでOKです。

メモ2: ゆでるときのポイント

茎→葉の順でゆでる
茎のほうが火が通りにくいためです。最初から全体をゆでると、茎と葉がアンバランスで食感が悪くなります。
ゆでたら水にさらす
2つ理由があります。1つめは余熱で火が入りすぎるのを防ぐため、2つめはえぐみの原因となるシュウ酸を減らすためです。冷水に長くつけると風味や栄養が抜けるので、冷えたらすぐに引き上げましょう。