Name: 基本のバンバンジー（棒棒鶏）
Total time: 50 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ＜蒸し鶏＞; 鶏むね肉 1枚（350g）; ●砂糖 大さじ1/2; ●塩 小さじ1/2; ◎酒 大さじ1; ◎しょうが（薄切り） 2～3枚; ＜野菜＞; きゅうり 1～2本; トマト 1～2個; ＜ごまだれ＞; ◯すりごま 大さじ4; ◯醤油 大さじ1.5; ◯みそ 大さじ1; ◯砂糖 大さじ1; ◯酢 大さじ1; ◯鶏むね肉のゆで汁 大さじ1～2

鶏むね肉が鍋でしっとりやわらかに！基本のバンバンジーのレシピです。ごまのコクと香味がきいた濃厚だれで、きゅうりやトマトもぱくぱく食べられます。

材料（保存容器大小各1個分）
食べきりの場合 3～4人分

＜蒸し鶏＞

鶏むね肉1枚（350g）

●砂糖大さじ1/2

●塩小さじ1/2

◎酒大さじ1

◎しょうが（薄切り）2～3枚

＜野菜＞

きゅうり1～2本

トマト1～2個

＜ごまだれ＞

◯すりごま大さじ4

◯醤油大さじ1.5

◯みそ大さじ1

◯砂糖大さじ1

◯酢大さじ1

◯鶏むね肉のゆで汁大さじ1～2

作り方

＜蒸し鶏を作る＞（メモ1）

１

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、厚みのある部分は包丁で開き、◯の砂糖と塩を順によくすり込みます。

２

耐熱性ポリ袋に1と◎を入れ、なるべく空気を抜いて袋の口を閉じます。

３

大きめの鍋に水（2L）を入れて強めの中火にかけ、沸騰してポコポコとしたら火を止めます。2を袋ごと入れ、ふたをして30分ほど余熱で火を通します。

４

鍋から取り出します。袋入りのままあら熱を取ったら、ゆで汁を大さじ1～2取り分けます。

＜ごまたれを作る＞（メモ2）

５

◯はボウルに入れ、だまにならないようによく混ぜ合わせます。

＜盛り付ける＞（メモ3）

６

鶏肉は繊維に沿って手で裂きます。きゅうりは両端を切り落とし、細切りにします。トマトはへたを取り、食べやすく切ります（薄切りなど）。

７

器に水気をふき取ったきゅうりとトマトを盛り、裂いた鶏肉をのせます。5のごまだれをかけて、完成。

鶏肉を使った人気レシピ

お料理メモ

メモ1: 蒸し鶏のポイント

砂糖と塩をすり込む
肉質がやわらかくなってうま味も増します。表面につやが出るまで手でよくなじませます。プラスして酒としょうがによって、くさみも取れます。
火を止めてから鍋に入れる
耐熱性ポリ袋の耐熱温度は約100度のため、沸騰したまま入れると、ポリ袋が溶けるおそれがあります。
余熱で火を通す
しっとり仕上げるコツです。大きの鍋に十分な量を沸かし、じっくり火を通すことで、しっとりやわらかな鶏むね肉になります。火の通りが不十分な場合は、再度袋に入れ、5分ほど追加で加熱してください。

余熱だけで火を通すことの安全性を下記のレシピで検証しています。興味のある方はご覧ください。

基本のサラダチキン