基本のバンバンジー（棒棒鶏）
作り方
鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、厚みのある部分は包丁で開き、◯の砂糖と塩を順によくすり込みます。
耐熱性ポリ袋に1と◎を入れ、なるべく空気を抜いて袋の口を閉じます。
大きめの鍋に水（2L）を入れて強めの中火にかけ、沸騰してポコポコとしたら火を止めます。2を袋ごと入れ、ふたをして30分ほど余熱で火を通します。
鍋から取り出します。袋入りのままあら熱を取ったら、ゆで汁を大さじ1～2取り分けます。
◯はボウルに入れ、だまにならないようによく混ぜ合わせます。
鶏肉は繊維に沿って手で裂きます。きゅうりは両端を切り落とし、細切りにします。トマトはへたを取り、食べやすく切ります（薄切りなど）。
器に水気をふき取ったきゅうりとトマトを盛り、裂いた鶏肉をのせます。5のごまだれをかけて、完成。
鶏肉を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 蒸し鶏のポイント
- 砂糖と塩をすり込む
肉質がやわらかくなってうま味も増します。表面につやが出るまで手でよくなじませます。プラスして酒としょうがによって、くさみも取れます。 - 火を止めてから鍋に入れる
耐熱性ポリ袋の耐熱温度は約100度のため、沸騰したまま入れると、ポリ袋が溶けるおそれがあります。 - 余熱で火を通す
しっとり仕上げるコツです。大きの鍋に十分な量を沸かし、じっくり火を通すことで、しっとりやわらかな鶏むね肉になります。火の通りが不十分な場合は、再度袋に入れ、5分ほど追加で加熱してください。
余熱だけで火を通すことの安全性を下記のレシピで検証しています。興味のある方はご覧ください。
基本のサラダチキンメモ2: 濃厚ごまだれについて
- おいしさ解説
練りごまを使わず、すりごまとみそでコクを出す、おうちで作りやすいごまだれです。すりごまを多めに使うことで風味がしっかりと感じられます。また、鶏むね肉のゆで汁によってうま味が加わり、たれがほどよくゆるんで全体にからみやすくなります。お好みでごま油やラー油をちょい足ししても。
メモ3: 盛り付けのポイント
- 鶏むね肉は手で裂く
手で裂くことで断面がでこぼこになり、たれがからみやすくなります。 - 野菜の水気をふき取る
きゅうりとトマトは水分が出やすい野菜です。切ったあとに切り口を軽くおさえることで、たれが薄まりにくくなります。
メモ4: 冷蔵保存
- 鶏むね肉とごまたれを別々に保存します。きゅうりとトマトは作り置きせず、食べる直前に切るほうがおいしいです。
- 鶏むね肉は袋入りのまま保存容器に入れ、ごまだれは別の容器に入れ、冷蔵保存します。どちらも冷蔵庫で5日保存できます。
- 食べるときは冷たいままか、常温程度にレンジ加熱しても。お弁当に詰めるときは、冷たいままでOKです。
補足
バンバンジー（棒棒鶏）について
バンバンジー（棒棒鶏）は、ゆでるか蒸した鶏肉に、ごまだれを合わせる中華の冷菜です。本場では辛味をきかせることもありますが、日本では辛さをおさえたごまだれ味が一般的です。
よだれ鶏も鶏肉を使った冷菜ですが、ラー油や花椒をきかせた辛味と、しびれのあるたれが特徴です。バンバンジーはごまのコクを中心にしたまろやかなたれで、よだれ鶏はラー油や香辛料を中心にした刺激的なたれ、と考えると違いが分かりやすいです。
子どもへの取り分け
幼児食
- そのまま取り分けます。
離乳食（後期以降）
- 食べやすい大きさにほぐして、取り分けます。
制作者が選ぶおすすめレシピ
鶏むね肉とじゃがいもの甘辛黒こしょう
甘辛だれと黒こしょうのハーモニーが絶妙！ボリュームもコスパも◎です。
鶏むね肉の塩こうじから揚げ
塩こうじの効果でさっくりな食感がとにかくおいしいです。お弁当にもぜひ。
※鶏むね肉料理として、つくおきでは上記2つのレシピもオススメです。
オススメの鍋のご紹介
宮崎製作所 ジオ両手鍋 20cm
Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
長年使っています。劣化しなくて耐久性が高いところもオススメポイントです。
今回使った保存容器
![iwaki パック&レンジBOX 小](/wp-content/uploads/2016/08/pr_800-150x150.jpg")
