豚肉とたまねぎのデミグラスソース煮

お料理メモ

メモ1: 豚肉の下ごしらえ

• 豚こま肉は大きさも部位もさまざまで、中には固い部分や筋っぽい部分もあるため、細切りにして酒に漬けて食べやすくします。

メモ2: 煮るときのポイント

• クッキングシートに切り込みを入れたものを、落としぶたとして使っています（写真左）。煮汁が飛び散るのを防ぎつつ、煮込んで味を濃縮させられます。
• 写真右のように具材が顔を出すくらいまで、ことこと煮て水分を飛ばします。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。プラ容器だと着色する可能性があるため、避けたほうがよいです。また、ふたがプラスチックの場合は、ラップをしてからふたをすると着色するのを防げます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン 26cm
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング

• オクソー 計量カップ500mL
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

Amazon 楽天