豚しゃぶときゅうりの旨辛だれ

お料理メモ

メモ1: みりんのレンジ加熱

• レンジ加熱してアルコール分を飛ばします（煮切る）。ある程度冷めてからほかの調味料と混ぜ合わせたいので、調理の一番はじめにレンジ加熱します。

メモ2: きゅうりの板ずり

• 板ずり（まな板の上で塩をふり、ごろごろ転がす）することで、表面のいぼが取れて食感がよくなり、生臭さも取れます。

メモ3: 豚しゃぶのポイント

• ゆで上がったらすぐに和えられるよう、たれを混ぜ合わせておきます。
• 湯が冷めないよう、大きめの鍋を使います。ステンレスなどの冷めにくい素材だとなおよいです。
• 沸騰した湯だと温度が高くて豚肉が固くなってしまうので、ふつふつと沸いてきたら火を止めます。
• 豚肉の赤い部分がなくなるまでしっかりと火を通します。アクがたくさん出てきたら、適宜お玉などですくい取ります。

メモ4: きゅうりのポイント

• 余分な水分で味がぼやけないよう、和えるまえにキッチンペーパーでしっかりと水気をふき取ります。

メモ5: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。保存容器の底にたれがたまるので、取り分けるときに、ついでに全体をかき混ぜてあげると、味がよりなじみます。
• 食べるときは冷たいままでもよいですし、少しレンジ加熱して常温にするのもよいです。

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今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 小

容量: 800mL

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