牛ごぼう

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

牛こま切れ肉約250g

ごぼう1～2本（約150g）

◎水100mL

◎酒大3

◎みりん大3

◎醤油大1.5

◎白だし大1/2

いりごま大1

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作り方

１

ケトルなどで湯を沸かします。

２

ごぼうは汚れを落とし、ささがきにして、水にさらします。

３

大きめの耐熱ボウルに沸かした湯を入れ、牛肉をくぐらせて、ざるにあげます（メモ1）。

４

フライパンに水気を切ったごぼう、◎を入れ、ふたをして強めの中火で煮立たせます。

５

煮立ったら、弱火で8分ほど、ごぼうがやわらかくなるまで煮ます（メモ2）。

６

ふたを取り、牛肉を入れ、弱めの中火にし、5分ほど煮ます（メモ3）。火を止め、いりごまをふって、完成。

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お料理メモ

メモ1: 牛肉は湯通しする

• 湯通しすることで、アクやくさみが取れておいしく仕上がります。私は電気ケトルで湯を沸かしています。
• あつあつの熱湯に入れると肉が固くなってしまうので、沸騰する手前くらいの湯がよいです。

メモ2: ごぼうを先に煮る

牛肉とごぼうを一緒のタイミングで煮ると、牛肉が煮えすぎて固くなるので、先にごぼうからやわらかく煮ます。

メモ3: 仕上げのポイント

• 牛肉が固くならないよう、火力を落としてから煮ます。
• 目安として、写真くらいに煮汁が少し残るくらいまで煮込みます。

メモ4: 冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜き、くちを閉じて凍らせます。

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。