Name: 基本の切り干し大根の煮物
Total time: 30 min
Yield: 4～5人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 切り干し大根 約40g; にんじん 小1本（約100g）; 油揚げ 2枚; 切り干し大根の戻し汁 ひたひた; ◯酒 大2; ◯みりん 大2; ◎醤油 大2; 塩 少々（お好みで）

定番の日持ちする常備菜。ほんのり甘いやさしい味がおいしい、切り干し大根の煮物のレシピです。朝昼晩、そしてお弁当にも使える、覚えておいて損はない副菜です。汁気を軽く切れば冷凍保存もできます。
表示の調理時間に、切り干し大根の戻し時間は含んでいません。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 4～5人分

切り干し大根約40g

にんじん小1本（約100g）

油揚げ2枚

切り干し大根の戻し汁ひたひた

◯酒大2

◯みりん大2

◎醤油大2

塩少々（お好みで）

作り方

１

切り干し大根は水洗いしたあと、水で戻します。戻したら、手でしぼって水気を切り、食べやすい長さに切ります。戻し汁はとっておきます。（メモ1）

２

にんじんは細切りにします。（メモ2）

３

油揚げはざるに置き、両面に熱湯をかけて油抜きをします。キッチンペーパーで軽くおさえて水気をふき取り、細切りにします。

４

にんじん、油揚げ、切り干し大根の順番で鍋に入れ、戻し汁をひたひたに入れたら、◯をまわし入れます。（メモ3）

５

落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして15分ほど煮ます。

６

落としぶたを取り、◎をまわし入れ、全体をかき混ぜます。再び落としぶたをして、10分ほど、ほどよく煮汁が少なくなるまで煮て、完成。お好みで塩で味をととのえます。（メモ4）

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お料理メモ

メモ1: 切り干し大根の下ごしらえ

戻す時間は商品によって異なるので、パッケージに書いてある説明に従ってください。
戻し汁で煮るので、捨てずにとっておきます。戻し汁には切り干し大根の甘みや旨味が溶け出しており、煮物がおいしく仕上がります。

メモ2: にんじんの切り方

にんじんはせん切り器でせん切りにしてもよいです。せん切り器だとラクですし、とてもやわらかく煮えます。

メモ3: 煮るときのポイント

火が通りにくいにんじんと、味をよくしみ込ませたい油揚げを下にします。
具材が水面から少し顔を出すか出さないかくらいの水の分量を「ひたひた」といいます。
全体に味がよくいきわたるように、落としぶたをして煮ます。

メモ4: 仕上げのポイント

写真のように、具材がはっきり顔を出すくらいの煮汁の量になるまで煮ます。
仕上げに塩を入れると、全体の味がしまります。お好みなので、味見をして必要ないと思ったら入れなくてもよいです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。汁気があって冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷めます（食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです）。
冷凍保存
煮汁を少し減らして冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。