基本の切り干し大根の煮物

お料理メモ

メモ1: 切り干し大根の下ごしらえ

• 戻す時間は商品によって異なるので、パッケージに書いてある説明に従ってください。
• 戻し汁で煮るので、捨てずにとっておきます。戻し汁には切り干し大根の甘みや旨味が溶け出しており、煮物がおいしく仕上がります。

メモ2: にんじんの切り方

• にんじんはせん切り器でせん切りにしてもよいです。せん切り器だとラクですし、とてもやわらかく煮えます。

メモ3: 煮るときのポイント

• 火が通りにくいにんじんと、味をよくしみ込ませたい油揚げを下にします。
• 具材が水面から少し顔を出すか出さないかくらいの水の分量を「ひたひた」といいます。
• 全体に味がよくいきわたるように、落としぶたをして煮ます。

メモ4: 仕上げのポイント

• 写真のように、具材がはっきり顔を出すくらいの煮汁の量になるまで煮ます。
• 仕上げに塩を入れると、全体の味がしまります。お好みなので、味見をして必要ないと思ったら入れなくてもよいです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。汁気があって冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷めます（食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです）。

• 冷凍保存

  煮汁を少し減らして冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

レシピ動画

補足

子どもへの取り分け

幼児食

• そのまま取り分けます。

離乳食（後期以降）

• 包丁やキッチンばさみで細かくきざみ、スプーンなどで食べさせます。かむのが上達したら、そのまま取り分けてもよいです。

調理道具・食材のご紹介

• 市原木工所 落しぶた 16cm
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• ホッカン 宮崎県産切干大根
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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