Name: 鶏むねから揚げとピーマンの中華炒め
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏むね肉 約300g; ピーマン 4個; ◯砂糖 大1/2; ◯塩 小1/2; ●醤油 小1; ●しょうがチューブ 4cm; 片栗粉 大3; ◎オイスターソース 大2; ◎砂糖 大1; ◎みりん 大1; ◎穀物酢 大1

鶏むねから揚げとピーマンを、オイスターソースの甘辛中華だれで炒めます。つやつやな見ためも食欲をそそります。市販のから揚げのリメイクレシピとしてもオススメです。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むね肉約300g

ピーマン4個

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

●醤油小1

●しょうがチューブ4cm

片栗粉大3

◎オイスターソース大2

◎砂糖大1

◎みりん大1

◎穀物酢大1

作り方

１

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、繊維を断つようにしてひとくち大に切り、バットに入れて◯の砂糖と塩を順番によくすり込みます。続けて●をもみ込みます。（メモ1）

２

ピーマンはへたと種を取り、2cm角に切ります。

３

1とは別のバットに片栗粉を広げ、鶏肉にまんべんなくまぶします。

４

フライパンに多めの油（大4～5）を中火～強めの中火で熱します。鶏肉を入れ、片面がきつね色になったら裏返します。そのタイミングでピーマンを入れ、一緒に揚げ焼きにしたら、一度取り出して油を切ります。（メモ2）

５

フライパンに残っている油と汚れをふき取り、◎を入れ、中火で煮詰めます。から揚げとピーマンを入れ、よくからめて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。
ふちが濃いきつね色になってきたら裏返すタイミングです。から揚げは衣がはがれないよう、あまり動かさないほうがよいです。反面、ピーマンはスペースが狭いので、ときどき動かしてまんべんなく火を通します。

メモ3: 仕上げのポイント

写真左のように、ふつふつと煮立って少しとろみが出るまで煮詰めます。煮詰まったら、から揚げとピーマンを入れてからめます。へらやターナーがあると、からめるときに便利です。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。

冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

油っぽさや味付けが離乳食向きではないので、食べさせません。

ししとうでもOK

ピーマンとししとうは兄弟分のようなものなので、ピーマンのかわりに、ししとうで作ってもOKです。ししとうは、たまに激辛な個体が混ざっているため、子どもに取り分けるときはじゅうぶんに注意してください。

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