漬けて焼くだけ焼豚（チャーシュー）

お料理メモ

メモ1: 材料について

• 豚ブロック肉

  私たちの好みで、赤身が多くて脂身の少ない豚もも肉で作りました。お好みで豚バラ肉や豚ロース肉でもよいです。

• 塩こうじ

  塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がジューシーになり、旨み成分も増します。肉を漬けやすい液体タイプがオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 30分でもよいですが、塩こうじの効果を最大限生かすためには、ひと晩漬けることをオススメします。
• ポリ袋からたれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて漬けることをオススメします。

メモ3: 焼くときのポイント

• 焼きムラや生焼けの原因になるため、かならず室温に戻してから焼きます。
• 写真のように天板にクッキングシートと金網をセットすることで、余分な油を落とせて、後片付けもラクにすみます。
• 両面とも焼いたら、竹串をさして透明な肉汁が出ることを確認したり、トングで押して弾力を確かめたりして、中まで火が通っているかチェックします。

メモ4: 漬けだれ

• 漬けだれは量が少なめなので、とろみがついたなと思ったらすぐに火を止めてください。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  室内であら熱を取ったら、切らずにそのまま保存します。肉汁が中にとどまり、ジューシーに召し上がれます。冷蔵庫で完全に冷えたら、切って保存しても大丈夫です。

• 冷凍保存

  取り出しやすいよう、切り分けて冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときはレンジ加熱や湯せんで温めます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• ハナマルキ 液体塩こうじ
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• デロンギ コンベクションオーブン
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• 工房アイザワ 金網
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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• トップの盛り付け写真はレクタングル浅型Sを、ブロック肉のまま保存している写真ではレクタングル深型Mを、それぞれ使っています。