豚しゃぶ南蛮

お料理メモ

メモ1: 野菜の下ごしらえ

• 野菜はなるべく細めに切るとよいです。豚肉と一緒に食べやすくなります。
• 電子レンジは上から温まるタイプと下から温まるタイプがあるので、温まりやすいほうにたまねぎとにんじんを入れます。わが家の場合は下からタイプなので、写真のように下に入れています。

メモ2: 豚しゃぶのゆで方

• 沸騰した湯だと温度が高くて豚肉が固くなってしまうので、ふつふつ沸いてきたら火を止めます。
• 湯が冷めないよう、大きめの鍋を使います。ステンレスなどの冷めにくい素材だとなおよいです。
• 豚肉の赤い部分がなくなるまでしっかりと火を通します。アクがたくさん出てきたら、適宜お玉などですくい取ります。

メモ3: 和えるときのポイント

• 豚肉が乾燥してパサつかないよう、火が通ったものから南蛮だれにひたします。
• すべてひたしたら全体を和え、なるべく多くの食材が南蛮だれに漬かるように平たくします。

メモ4: 冷蔵保存

• 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。容器の底のほうに調味料がたまるので、軽く全体をかき混ぜてから取り分けるとよいです。
• 食べるときは冷たいまま取り分けるか、少しレンジ加熱して常温にしてもおいしいですよ。

補足

調味料・調理道具のご紹介

• 宮崎製作所 ジオ両手鍋 20cm
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  使いやすくて手入れもラク。長年使っていますが、劣化もしなくて耐久性の高いオススメの鍋です。

• 工房アイザワ 盆ざる
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  ゆでたあとに水気がよく切れます。

• ミツカン 純米酢金封
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  ほんのり甘さも感じるようなまろやかな酸味で、どの料理にも合います。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX 大

容量: 1200mL

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電子レンジ対応のガラス製の保存容器です。油汚れがスルッと落とせます。