Name: 豚しゃぶ南蛮
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 豚ロース薄切り肉 約300g; ピーマン 3個; パプリカ 1/2個; 玉ねぎ 1/4個; にんじん 1/4本; ◎穀物酢 大4; ◎みりん 大3; ◎醤油 大3; ◎ごま油 大1

さっぱり甘酢味、冷めてもおいしい豚しゃぶ南蛮のレシピです。ごま油のきいた南蛮酢が食欲をそそります。野菜も多く入っているので、一品で肉と野菜をバランスよく食べられます。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

豚ロース薄切り肉約300g

ピーマン3個

パプリカ1/2個

玉ねぎ1/4個

にんじん1/4本

◎穀物酢大4

◎みりん大3

◎醤油大3

◎ごま油大1

作り方

１

ピーマン、パプリカ、にんじんは細切りにします。玉ねぎは薄切りにします。

２

電子レンジ対応の大きめの保存容器に1の野菜と◎を入れ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで8分加熱します。（メモ1）

３

大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰する直前で火を止め、豚肉を1枚ずつ広げて鍋に入れます。火が通ったものからざるにあげ、2の保存容器に入れます。途中で湯が冷めてきたら、再度沸騰する直前まで温めなおします。（メモ2）

４

すべて保存容器に入れたら、全体を和えて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 野菜の下ごしらえ

野菜はなるべく細めに切るとよいです。豚肉と一緒に食べやすくなります。
電子レンジは上から温まるタイプと下から温まるタイプがあるので、温まりやすいほうにたまねぎとにんじんを入れます。わが家の場合は下からタイプなので、写真のように下に入れています。

メモ2: 豚しゃぶのゆで方

沸騰した湯だと温度が高くて豚肉が固くなってしまうので、ふつふつ沸いてきたら火を止めます。
湯が冷めないよう、大きめの鍋を使います。ステンレスなどの冷めにくい素材だとなおよいです。
豚肉の赤い部分がなくなるまでしっかりと火を通します。アクがたくさん出てきたら、適宜お玉などですくい取ります。

メモ3: 和えるときのポイント

豚肉が乾燥してパサつかないよう、火が通ったものから南蛮だれにひたします。
すべてひたしたら全体を和え、なるべく多くの食材が南蛮だれに漬かるように平たくします。

メモ4: 冷蔵保存

室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。容器の底のほうに調味料がたまるので、軽く全体をかき混ぜてから取り分けるとよいです。
食べるときは冷たいまま取り分けるか、少しレンジ加熱して常温にしてもおいしいですよ。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのまま取り分けます。レンジ加熱するので酸味は強くないですが、子どもによってはすっぱいと感じるかもしれません。まろやかな酸味の「調味酢」で作るのもよいと思います。

離乳食

少し酸味のある味付けや、乳児にとっては少し固めの食感が離乳食向きではないので、食べさせません。

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