身近な調味料で。鶏肉の甘酢ケチャップがらめ

お料理メモ

メモ１：砂糖と塩をもみ込む理由

• 砂糖と塩の保水効果で、鶏むね肉がやわらかく仕上がります。

• １～２分もみ込むだけでも効果はありますが、私は前日に手順１までやったら、ポリ袋に入れて冷蔵庫でひと晩漬けておくことが多いです。ひと晩漬けると、より効果があります。
  ひと晩漬けたら、揚げ焼きにする１５分～３０分ほどまえに鶏むね肉を冷蔵庫から出して、室温に戻します。冷たいまま調理すると、火の通りにムラが出ます。

メモ２：揚げ焼きについて

• 油を熱したら、皮目を下にしてフライパンに入れます。薄いきつね色になったら裏返します。もう片面も薄いきつね色になったら、ささっと取り出して油を切ります。

• 裏返す以外はなるべく動かさないでください。動かすと、衣がはがれたり、きれいな揚げ色にならなかったりします。

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今回使った保存容器

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。