ほくほくカリカリ 大学芋

お料理メモ

一番のポイント

• このレシピで一番のポイントは、片栗粉をまぶすことです。片栗粉によって、作り置きでも最後までカリカリな食感を楽しめます。
• 片栗粉をつけないと、作った直後はカリカリですが、時間がたつにつれカリカリ感は失われていきます。逆にいうと、作ってすぐに食べるのであれば、片栗粉はまぶさなくてもよいです。

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 乱切りは、先端が鋭くなるように切るとよいです。カリッとした食感になります。
• レンジ加熱をやりすぎると、あとの工程で崩れやすくなるので、長時間やる必要はないです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• 下になる面を変えながら、表面全体をまんべんなく揚げ焼きにします。

メモ3: 仕上げのポイント

• たれがふつふつと泡立って、とろみがついてきたら、さつまいもを戻してからませます。
• さつまいも同士がくっつかないよう、ある程度冷めるまでは、重ならないように置いておくとよいです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、完全に冷めてからふたをして、冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです（レンジ加熱も可）。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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