鶏むね肉となすの甘酢炒め

お料理メモ

メモ１：調味酢について

マイルドな酸味が特徴で、合わせ酢ともいいます。普通の穀物酢を使う場合は、酢の分量を少し減らし、砂糖を少し加えるとよいです。

メモ２：砂糖と塩をもみ込む

砂糖と塩をもみ込みことで、保水効果により鶏むね肉がやわらかく仕上がります。砂糖と塩どちらも、つやが出るまでしっかりもみ込みます。

メモ３：なすの下ごしらえ

炒めるまえに油をからませます。炒めたときにプリッとした仕上がりになります。アク抜きはしなくてよいです。

メモ４：片栗粉をまぶす

味がからんで食感もよくなります。ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れてシャカシャカふると、早くラクにまぶせます。

制作者が選ぶおすすめレシピ

鶏むね肉の酢鶏

20分冷蔵5日

フライパン

調理道具・調味料のご紹介

ミツカン やさしいお酢（Amazon，楽天）
マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん（Amazon，楽天, Yahoo!ショッピング）
肉筋切り器 ミートテンダライザー（Amazon，楽天）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。