鶏むね肉となすの甘酢炒め

プリッとした食感がうまい、鶏むね肉となすの甘酢炒めのレシピです。まろやかな甘酢っぱさで、子どもも食べやすい味になっています。酢と下ごしらえの効果で、作り置きでも鶏むね肉がやわらか。

お料理メモ

メモ１：調味酢について

マイルドな酸味が特徴で、合わせ酢ともいいます。普通の穀物酢を使う場合は、酢の分量を少し減らし、砂糖を少し加えるとよいです。

メモ２：砂糖と塩をもみ込む

砂糖と塩をもみ込みことで、保水効果により鶏むね肉がやわらかく仕上がります。砂糖と塩どちらも、つやが出るまでしっかりもみ込みます。

メモ３：なすの下ごしらえ

炒めるまえに油をからませます。炒めたときにプリッとした仕上がりになります。アク抜きはしなくてよいです。

メモ４：片栗粉をまぶす

味がからんで食感もよくなります。ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れてシャカシャカふると、早くラクにまぶせます。

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今回使った保存容器