豚肉のやわらか重ねカツ

お料理メモ

メモ１：豚肉の種類

広げて重ねやすいロース肉や肩ロース肉がオススメです。こま切れ肉は大きさや形にバラつきがあるので、重ねにくくオススメしません。

メモ２：バッター液について

卵、小麦粉、水を混ぜ合わせたものを「バッター液」といいます。バッター液は少しもったりするくらいが目安です。混ぜ合わせてドロドロだったら、少し水を足してください。

メモ３：パン粉のつけかた

パン粉は両面にしっかりとつけ、余分なパン粉は軽くはたきます。しっかりつけないと、揚げたときに衣に穴があきます。

メモ４：揚げ焼きについて

• 直径２０ｃｍのフライパンに大さじ３ほどの油をひいています。小さいフライパンだと揚げ油が少なくてすみます。
• 油が熱したら、やさしくフライパンに入れ、きつね色になったら裏返します。両面ともきつね色になったら、さっと取り出して油を切ります。
• 裏返す以外はなるべく動かさないでください。動かすと衣がはがれたり、きれいな揚げ色にならなかったりします。

手順写真

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※ 作り方の番号と手順写真の番号は必ずしも一致しているわけではありません。

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鶏むね肉のサクサクパン粉焼き

15分冷蔵5日

フライパン

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。