ごぼうの卵とじ

お料理メモ

メモ１：ごぼうの下ごしらえ

• 泥付きごぼうは、手でこすって土をしっかり洗い落とします。
• 皮に香りや旨味があるので、薄くむきます。
• 皮は包丁の背でこするようにしてむきます。アルミホイルでこすってもよいです。
• ささがきは、ごぼうを手でまわしながら、包丁の刃先で鉛筆をけずるように切ります。ピーラーを使ってもよいです。
• 水にさらす時間の目安は５～１０分です。お好みでアク抜きはしなくてもよいです。

メモ２：ごぼうの煮る時間

５分は目安です。ごぼうに竹串をさし、さくっと入るくらいまでのやわらかさになるまで煮ます。

手順写真

１２

３

※ 作り方の番号と手順写真の番号は必ずしも一致しているわけではありません。

制作者が選ぶおすすめレシピ

酢ごぼう

15分冷蔵7日〜

鍋

調理道具・調味料のご紹介

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。