豆腐の鶏しそつくね

お料理メモ

メモ１：豆腐の水切り

早く水切りできるよう半分の厚さに切り、重しをのせて３０分ほど置いておきます。余分な水分が抜けて、つくねがふわっとおいしい食感に仕上がります。

メモ２：肉だねづくりのポイント

• 最初に豆腐と卵を潰してからこねると、混ざりがよいです。
• 少しの時間でも寝かすことで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ３：成形のポイント

• 私は木のスプーンを２つ使って、成形しました。手が汚れないですし、大きさもそろえられます。
• 水でスプーンをぬらし、肉だねをすくって成形したら、油をひいたフライパンに静かに落とします。

メモ４：焼くときのポイント

やわらかいので崩さないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。

メモ５：冷凍保存

豆腐の水切りとこねるのをしっかりやれば、冷凍しても味落ちしません。冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

制作者が選ぶおすすめレシピ

ひじき入り豆腐ハンバーグ

30分冷蔵4日

フライパン

調理道具・調味料のご紹介

つくおきコラボ バットS（212K，kokode.jp）
にんべん つゆの素ゴールド（Amazon，楽天）
ボーソー 米油（Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。