具だくさんでおいしい！基本の豚汁
RECIPE
30分日持ち：冷蔵5日
豚肉のコクと根菜のうま味を存分に楽しめる、具だくさんの基本の豚汁です。具材の切り方、炒める順番、みそを入れるタイミングまで、はじめてでも迷わず作れるレシピです。
作り方
＜下ごしらえ＞（メモ1）
１
大根は3mm厚さのいちょう切り、または半月切りにします。にんじんは3mm厚さの半月切りにします。ごぼうはささがきにします。長ねぎは5mm幅の斜め切りにします。
２
こんにゃくは横半分に切り、5mm厚さの短冊切りにします。熱湯で2～3分下ゆでし、ざるにあげて水気を切ります。
３
豚肉は3cm幅に切ります。
＜炒めて蒸し煮にする＞（メモ2）
４
フライパンに油（大さじ1/2）を中火で熱します。豚肉を入れ、表面の色が変わるまで炒めたら、余分な脂をキッチンペーパーで軽くふき取ります。
５
残りの具材をすべて加えます。2～3分、野菜の表面に火が通るまで炒め合わせます。
６
◯を加えます。ふたをし、弱めの中火にして10分ほど蒸し煮にします。大根に竹串をさし、すっと通る手前まで火が通っていればOKです。作り置きにする場合は、この状態で保存容器に移します。
＜仕上げる＞（メモ3）
７
鍋に6の具と水を入れます。中火にかけて煮立ったら、2～3分温めます。※アクがあれば取り除く
８
火を止め、みそを溶き入れます。弱火にかけ、沸騰させずに温めて、完成。お好みで小ねぎや七味唐辛子を散らしたり、ごま油を回しかけたりしても。
豚肉を使った人気レシピ
お料理メモ
メモ1: 下ごしらえのポイント
- ごぼうはアク抜き不要
今のごぼうはアクが少ないので不要です。皮もむかなくてよいです。風味やうま味があります。 - こんにゃくは下ゆでする
こんにゃく特有のにおいがやわらいで、味がしみ込みやすくなります。歯ごたえをよくする効果もあります。
メモ2: 炒め煮のポイント
- なぜ先に炒めるのか
豚肉のくさみが抜けて、野菜のうま味が引き出されます。その結果、豚汁にしたときに味がまとまり、深みも出ます。 - なぜ蒸し煮にするのか
少ない水分でも中までしっかりと火が通り、蒸すことで素材のうま味がさらに増します。
メモ3: 仕上げのポイント
- 水とみその分量
1人分あたり水150～180mL、みそ大さじ1弱が目安です。まずは気持ち少なめに溶いて、味を見ながら整えると失敗を減らせます。 - みそは火を止めてから入れる（またはごく弱火）
ぐつぐつ煮立たせると、香りが飛んでしまいます。
メモ4: 冷蔵/冷凍保存
冷蔵保存
- 炒め煮にしたら保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。
- 食べるときは、作り方の＜仕上げる＞を参考にしてください。
冷凍保存
- 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう、なるべく袋の空気を抜いて冷凍保存します。食べるときは凍ったまま、冷蔵保存と同じように仕上げます。
- 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
仕上げた状態での作り置きはあまりオススメしません。理由は2つあります。1つめは量が多く、冷蔵庫のスペースを取ってしまうため。2つめは、みそは入れたてが最も風味よく、時間がたつとどうしても香りが抜けてしまうためです。
補足
豚汁に合う食材
| 食材 | 特徴 |
|---|---|
| 玉ねぎ | やわらかな甘みが加わります。豚肉とも好相性です。 |
| きのこ | うま味と香りが加わります。食感もよいアクセントになります。 |
| 油揚げ | コクが加わります。 |
| さつまいも・じゃがいも | 食べごたえと甘みがアップします。崩れにくい品種がオススメです。 |
子どもへの取り分け
幼児食
- そのままか、具材を食べやすく切って、仕上げます。
離乳食（完了期）
- 具材を食べやすく切って、仕上げます。
更新情報
2026/04/30
- 全面的な見直し＆アップデート（よりおいしく、より分かりやすく）
- 画像のWebP対応
制作者が選ぶおすすめレシピ
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オススメの調理スプーンのご紹介
今回使った保存容器
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