小松菜ギョウザ

材料（２０個分）

小松菜４～５株

塩（塩もみ用）小１

しょうが１～２かけ

◯豚ひき肉約１００ｇ

◯オイスターソース大１／２

◯醤油小２

◯ごま油小１／２

ギョウザの皮２０枚

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作り方

１

小松菜は根本を切り落とし、みじん切りにして、ボウルで塩もみをします。１０分ほど置いたら水洗いし、手でしぼって水気をよく切ります。しょうがは皮をむき、みじん切りにします。

２

ボウルに小松菜、しょうが、◯を入れ、よくこねて、ギョウザの皮で包みます（メモ１）。作り置きの場合、この段階で冷凍保存します（メモ２）。

３

フライパンに油をひき、強火で熱します。フライパンが温まったら中火にし、間隔をあけてギョウザを並べ、焼きます。

４

うっすらと焼き色がついたら、熱湯をギョウザの１／３の高さまでそそぎ入れ、ふたをして５分ほど、水分がなくなるまで蒸し焼きにします（メモ３）。

５

ふたを取り、こんがりと焼いて、完成。

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お料理メモ

メモ１：包むときのポイント

• ギョウザの皮の外側に水を半周つけたら、あんを真ん中にのせ、ひだを作りながら包みます。最後に、ふちを手でおさえて閉じます。
• あんは入れすぎると、包みづらくなります。

メモ２：冷凍保存のポイント

• 凍らせたときに皮がくっつかないよう、クッキングシートの上に並べます。
• ラップをして凍らせ、完全に凍ったら、冷凍保存用のポリ袋に移し、空気を抜いて冷凍保存します。
• 焼いて作り置きするのは、皮の食感が落ちるのであまりオススメしません。

メモ３：蒸し焼きにする

熱湯を入れて蒸し焼きにすることで、皮がもっちり、中のあんもふっくらとした仕上がりになります。

レシピ動画

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。