鶏むねキャベツのオイマヨ炒め

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むね肉約350g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

片栗粉大1

キャベツ1/4玉（約250g）

ごま油大1

◎マヨネーズ大2

◎オイスターソース大1.5

◎醤油小1

◎にんにくチューブ3cm

◎輪切り唐辛子お好みで

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作り方

１

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切り、◯の砂糖、塩を順番によくもみ込みます（メモ1）。

２

キャベツは水洗いして水気を切り、ざく切りにします（メモ2）。

３

鶏肉に片栗粉をまぶします。フライパンにごま油を熱し、中火で鶏肉の表面を焼きます。

４

キャベツを入れ、ざっくり炒め合わせます。ふたをし、弱めの中火で3〜4分ほど蒸し焼きにします（メモ3）。

５

ふたを取り、スペースをあけ、◎を入れます。全体に味がいきわたるよう炒め合わせて、完成（メモ4）。

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お料理メモ

メモ1: 砂糖と塩をもみ込む

むね肉がしっとりやわらかくなります。つやが出るまで、しっかりもみます。冷蔵庫でひと晩寝かせると、より効果が出ます。寝かせた場合は、室温に戻してから調理してください。

メモ2: キャベツについて

• 水分が出にくい、外側の葉を使うのがオススメです。内側の葉だと、時間がたつと水分が出て、ベチャッとなりがちです。
• 芯の部分は固くて火が通りにくいので、薄く切ります。

メモ3: 蒸し焼きにする

キャベツをしんなり蒸し焼きにして、甘みを引き出します。

メモ4: 仕上げの味付け

あいたスペースで調味料を混ぜ、ふつふつして少し濃縮させてから、全体に炒め合わせます。濃縮すると旨味も増します。

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。