小松菜の厚揚げ白和え

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お料理メモ

メモ1: 厚揚げ豆腐で作る理由

普通の豆腐で白和えにすると、中の水分が外に出てきて、作り置きで味が落ちる原因となります。いっぽう、厚揚げ豆腐は製造過程で中の水分を抜いているので、その問題をクリアできます。それに加え、このレシピではすりごまも余分な水分を吸収して、味落ちを防いでいます。

メモ2: 野菜の下ごしらえ

• わが家のレンジは下から温まるタイプなので、にんじんと小松菜の茎部分を下、葉部分を上にして置いています。上か下、温まりやすいほうに、にんじんと小松菜の茎部分を置いてください。
• 加熱直後は熱いので、やけどしないよう気をつけてください。

メモ3: 厚揚げの下ごしらえ

• 厚揚げの中身を白和えとして使うので、皮はなるべく薄く切り取ります。
• 切り取った皮は具材として細切りにして、最後に和えます。

メモ4: 豆腐をよく混ぜる

スプーンの背などで厚揚げの中身をつぶしながら、調味料とよく混ぜます。

メモ5: 和えるときのポイント

• 小松菜とにんじんは、和える直前にもできるだけ水気を切ります。水気を切ることで、作り置きでもおいしさをキープできます。
• すべての具材がまんべんなく混ざるまで、よく和えます。

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 14cm

容量: 800mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。