小松菜の厚揚げ白和え

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

小松菜1袋（5株くらい）

厚揚げ豆腐（メモ1）1枚（150g）

にんじん1/3本

◎すりごま大2

◎みそ大1

◎砂糖小2

◎醤油小1

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作り方

１

小松菜はよく水洗いして、水気を切ります。根元を切り落とし、1cm幅に切り分けます。にんじんは皮をむき、せん切りにします。

２

耐熱皿に小松菜、にんじんを置きます。ふわりとラップをし、500wの電子レンジで5分加熱します。加熱したらざるにあげ、手でしぼってしっかりと水気を切ります（メモ2）。

３

厚揚げは表面の油や水気をキッチンペーパーでおさえてふき取り、皮と中身に切り分けます。皮は細切りにします（メモ3）。

４

ボウルに厚揚げの中身、◎を入れ、スプーンなどでよく混ぜます（メモ4）。

５

小松菜、にんじん、厚揚げの皮を加え、よく和えて、完成（メモ5）。

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お料理メモ

メモ1: 厚揚げ豆腐で作る理由

普通の豆腐で白和えにすると、中の水分が外に出てきて、作り置きで味が落ちる原因となります。いっぽう、厚揚げ豆腐は製造過程で中の水分を抜いているので、その問題をクリアできます。それに加え、このレシピではすりごまも余分な水分を吸収して、味落ちを防いでいます。

メモ2: 野菜の下ごしらえ

• わが家のレンジは下から温まるタイプなので、にんじんと小松菜の茎部分を下、葉部分を上にして置いています。上か下、温まりやすいほうに、にんじんと小松菜の茎部分を置いてください。
• 加熱直後は熱いので、やけどしないよう気をつけてください。

メモ3: 厚揚げの下ごしらえ

• 厚揚げの中身を白和えとして使うので、皮はなるべく薄く切り取ります。
• 切り取った皮は具材として細切りにして、最後に和えます。

メモ4: 豆腐をよく混ぜる

スプーンの背などで厚揚げの中身をつぶしながら、調味料とよく混ぜます。

メモ5: 和えるときのポイント

• 小松菜とにんじんは、和える直前にもできるだけ水気を切ります。水気を切ることで、作り置きでもおいしさをキープできます。
• すべての具材がまんべんなく混ざるまで、よく和えます。

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今回使った保存容器

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。