かぶの葉の浅漬け

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 4～5人分

かぶの葉（メモ1）約250g

塩（塩もみ用）小1/2

◎調味酢（メモ1）大3

◎塩こんぶ3つまみ（約5g）

◎和風だしの素1g

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作り方

１

かぶの葉はよく水洗いし、水気を切り、1cm幅に切ります。（メモ2）

２

ボウルにかぶの葉、塩を入れ、よくもみ込み、そのまま20分ほどおきます。

３

ざるにあげ、キッチンペーパーをかぶせて水気を取ります。ボウルについている水気も、キッチンペーパーでふき取ります。かぶの葉、◎を入れ、よく和えて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 材料について

• かぶの葉

  個体差はありますが、かぶ4～5個分の葉の量です。上の写真のように、かぶの皮をせん切りにして加えるのもよいですよ。

• 調味酢

  味付けしたまろやかな酸味の酢です。普通の酢で作る場合は、酢の分量をレシピより少し減らして、砂糖を少し加えると、バランスがよくなります。

メモ2: かぶの葉はよく洗う

• ボウルにたっぷりの水をはり、しっかりと土汚れを落とします。最初にざっくりと洗いやすい長さに切ると、水洗いがしやすいです。

メモ3: 和えるときのポイント

• ざるにあげたら、キッチンペーパーをかぶせ、表面をやさしく押して水気をしっかりと取ります。
• 仕上げは、かぶの葉をほぐしながら、全体に味がいきわたるようによく和えます。

補足

食べるときのワンポイント

• 保存容器から取り出すときに、ついでに全体をかき混ぜると、味がまわって最後までおいしく食べられます。※かき混ぜるときは、かならず清潔な道具でおこなってください。

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。