2022/12/03

【レシピ】さつまいもとひじきの炊き込みご飯をアップデートしました。
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2022/11/30

【レシピ】豚肉とごぼうのきんぴら炒めを新規公開しました。
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大根と昆布の酢漬け

RECIPE
大根と昆布の酢漬けの料理写真
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5日持ち:冷蔵7
昆布の旨味がきいた簡単浅漬け、大根と昆布の酢漬けのレシピです。時間がたつほどに昆布の旨味が大根に浸透して、おいしさが増します。ほどよい酸味で箸休めにぴったりです。
表示の調理時間に、塩漬けにする時間は含んでいません。

材料(保存容器小1個分
食べきりの場合 4~5人分

大根1/4本(約300g)

小1(5g)

切り昆布(メモ1約3g

◎穀物酢大2

◎煮切りみりん(メモ1大2

◎砂糖大1

さつまいもとひじきの炊き込みご飯の写真
さつまいもとひじきの炊き込みご飯

作り方

大根は皮をむき、5cm長さで5mm角の拍子木切り(棒状に切る)にします。

ポリ袋に大根と塩を入れ、袋の上から手でよくもみ込みます。30分ほどおいて水分が出たら、手でしぼってしっかりと水気を切ります。(メモ2

切り昆布は水で戻し、ざるにあげて水気を切ります。

ポリ袋に切り昆布、を入れ、袋の上から手でもみ込みます。空気を抜いて口を閉じて、完成。そのまま漬け込みます。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 材料について

大根と昆布の酢漬けの手順写真その1
  • 切り昆布

    せん切りにした昆布です。きざみ昆布や糸昆布ともいい、スーパーの乾物コーナーなどに並んでいます。戻し方は袋に書いてある説明に従ってください。

  • 煮切りみりん

    みりんを加熱してアルコール分を飛ばします。500wのレンジで1分加熱すればよいです。加熱直後は熱いので、時間をおいて冷めてから使います。

メモ2: 大根の下ごしらえ

大根と昆布の酢漬けの手順写真その2 大根と昆布の酢漬けの手順写真その3
  • よい塩加減になるよう、塩は少し多めに入れています(大根の分量の六十分の一)。
  • 塩漬けにすると大根から水分が出てきます。流し台でポリ袋の口を下に向け、落とさないように気を付けつつ、袋の上から大根をぎゅーっと手でしぼってしっかりと水気を切ります。

メモ3: 漬けるときのポイント

大根と昆布の酢漬けの手順写真その4
  • 漬け汁にまんべんなく漬かるよう、袋内の空気を抜いて口を閉じます。

メモ4: 冷蔵保存

大根と昆布の酢漬けの冷蔵保存写真
  • ポリ袋から漬け汁がもれる可能性も考えて、ポリ袋ごと保存容器に入れて冷蔵保存します。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのまま取り分けます。子どもによっては酸味が強いと感じるかもしれないので、はじめは少量を取り分けて様子を見ます。

離乳食

  • 生野菜ですし味も離乳食向きではないので、食べさせません。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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