大根と昆布の酢漬け

お料理メモ

メモ1: 材料について

• 切り昆布

  せん切りにした昆布です。きざみ昆布や糸昆布ともいい、スーパーの乾物コーナーなどに並んでいます。戻し方は袋に書いてある説明に従ってください。

• 煮切りみりん

  みりんを加熱してアルコール分を飛ばします。500wのレンジで1分加熱すればよいです。加熱直後は熱いので、時間をおいて冷めてから使います。

メモ2: 大根の下ごしらえ

• よい塩加減になるよう、塩は少し多めに入れています（大根の分量の六十分の一）。
• 塩漬けにすると大根から水分が出てきます。流し台でポリ袋の口を下に向け、落とさないように気を付けつつ、袋の上から大根をぎゅーっと手でしぼってしっかりと水気を切ります。

メモ3: 漬けるときのポイント

• 漬け汁にまんべんなく漬かるよう、袋内の空気を抜いて口を閉じます。

メモ4: 冷蔵保存

• ポリ袋から漬け汁がもれる可能性も考えて、ポリ袋ごと保存容器に入れて冷蔵保存します。

補足

調理道具のご紹介

• タニタ 洗えるデジタルクッキングスケール
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 10cm

容量: 280mL

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