鮭とエリンギの白だし甘酢あん

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

• 表面の余分な水気をふき取ることで、くさみが取れます。
• 皮には少しくさみがありますし、食べるときに取るのもめんどうなので、包丁でそぎ落とします。

メモ2: 鮭を焼くときのポイント

• あとで煮込むので、焼き加減は表面の色が変わるくらいで大丈夫です。
• 焼くときも煮込むときも、身が崩れないようにやさしくあつかいます。菜ばしよりも、調理用スプーンやフライ返しを使うとよいです。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• 山崎実業 シリコーン調理スプーン
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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