鮭と白菜のゆかりあん
RECIPE
20分日持ち：冷蔵4日
とろりおいしい創作料理、鮭と白菜のゆかりあんのレシピです。とろみをつけることで、ゆかりの塩気や風味が鮭と白菜によくからんで、味が決まっています。鮭料理のバリエーションに。
材料（保存容器大１個分）
冷蔵保存：4日
材料（保存容器大１個分）
食べきりの場合 ３～４人分
生鮭３切
白菜１／４株（約６００ｇ）
◯酒大１
◯塩少々
◎白だし大２
◎ゆかり大１
●水大１
●片栗粉小２
作り方
１
鮭は骨、皮を取り除き、３～４等分に切り、◯をふります。
２
白菜は根元を切り落とし、水洗いして水気を切ります。芯と葉に切り分け、芯は５ｍｍ幅、葉は１ｃｍ幅に切ります。耐熱ボウルに葉を下、茎を上にして入れ、ふわりとラップをし、５００ｗの電子レンジで１０分加熱します。加熱したらざるにあげ、ぎゅっとしぼってしっかり水気を切ります（メモ１）。
３
●を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉にします。
４
フライパンに油を熱し、軽く水気を切った鮭を入れ、中火で表面の色が変わるくらいまで焼きます。
５
鮭をフライパンの端によせます。あいたスペースに白菜、◎を入れたら、先に白菜と調味料を炒め合わせます（メモ２）。
６
全体をやさしく炒め合わせたら、火を弱めます。水溶き片栗粉でとろみをつけて、完成（メモ３）。
お料理メモ
メモ１：白菜のレンジ加熱
- 水分を出して、かさを減らします。下から温まるタイプのレンジをお使いの場合は、火の通りにくい茎を下に、葉を上にしてください。
- 加熱したら、キッチンペーパーをかぶせて手でしぼります。加熱直後は熱いので、あら熱が取れるまで待つか、水で冷ましてもよいです。
メモ２：炒め方
白菜と調味料を先に炒めて、味をいきわたらせます。
メモ３：ゆかりの色
時間がたつとゆかりの紫色はなくなりますが、味に影響はありません。
メモ４：冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
レシピ動画
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