冬野菜の浅漬け(白菜・大根・れんこん)

RECIPE
冬野菜の浅漬け(白菜・大根・れんこん)の料理写真
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10日持ち:冷蔵5
冬野菜の中でも特に人気のある白菜・大根・れんこんを使った、ほんのり甘みもある浅漬けのレシピです。ぜひ作ってみて、三者三様、それぞれ異なるシャキシャキ食感を楽しんでみてほしいです。
表示の調理時間に、塩に漬けておく時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 5~6人分

白菜1/8株(約300g)

大根1/8本(約150g)

れんこん小1節(約100g)

小1

◎砂糖大2

白だし大2

◎穀物酢大1/2

作り方

白菜は根元を切り落とし、1cm幅に切ります。大根は皮をむき、薄いいちょう切りにします。(メモ1

大きめのボウルに白菜と大根、塩を入れます。よくかき混ぜて、30分ほどおいたら、ざるにあげます。

れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにし、切ったらすぐに酢水(水500mL、穀物酢小1)にさらします。鍋に湯(1L)を沸かし、沸騰したら1分ほどゆでて、ざるにあげます。(メモ2

大きめのボウルにを入れ、混ぜ合わせたら、2と3の水気を切り、よく和えます。

保存容器に移し、落としラップをして、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 白菜と大根の下ごしらえ

冬野菜の浅漬け(白菜・大根・れんこん)の手順写真その1
  • 白菜の芯と大根は固いので、味が入りやすく食べやすくなるよう、なるべく薄く切ります。

メモ2: れんこんの下ごしらえ

冬野菜の浅漬け(白菜・大根・れんこん)の手順写真その2 冬野菜の浅漬け(白菜・大根・れんこん)の手順写真その3
  • 食べやすいよう、れんこんも大根と同じくらいの薄さに切ります。
  • 変色を防ぎ、白くきれいな見ために仕上げたいので、切ったらすぐに酢水にさらします。
  • シャキッとした食感になるよう、ささっと短時間でゆでます。

メモ3: 仕上げのポイント

冬野菜の浅漬け(白菜・大根・れんこん)の手順写真その4 冬野菜の浅漬け(白菜・大根・れんこん)の冷蔵保存写真
  • 余分な水気で味がボヤけないよう、水気を切ります。白菜と大根はキッチンペーパーをかぶせて手でぎゅっとしぼり、れんこんはキッチンペーパーで水気をふき取ります。
  • 落としラップ(ぴったりと密着させてラップをかぶせる)をすることで、全体がまんべんなく漬かります。

メモ4: 冷蔵保存

  • 落としラップの上からふたをして、冷蔵保存します。
  • 漬けて1時間ほどで、おいしく食べられます。まんべんなく味がしみ込んでいるなと感じたら、落としラップは取ってもよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのまま取り分けます。

離乳食

  • 生野菜ですし、固さもあって離乳食向きではないので、食べさせません。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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