鶏肉とれんこんの揚げびたし

RECIPE
鶏肉とれんこんの揚げびたしの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
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甘辛だれが衣にジュワーッとしみ込んだ、鶏肉とれんこんの揚げびたしのレシピです。片栗粉をつけてサクッと揚げ焼きにした鶏もも肉とれんこんを、熱いうちにたれとからめます。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約350g

れんこん1節(約150g)

◯醤油大1/2

◯しょうがチューブ3cm

片栗粉大3

◎酒大1

◎みりん大1

◎砂糖大1

◎醤油小2

白だし小2

大葉お好みで

牛肉としらたきの甘辛煮の写真
牛肉としらたきの甘辛煮

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、小さめに切ります。れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月切りにし、すぐに水にさらします。

バットに鶏肉、水気を切ったれんこん、を入れ、10分ほど漬けます。(メモ1

は耐熱ボウルに入れて混ぜ合わせ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで2分加熱します。加熱したら保存容器に移します。(メモ2

2の鶏肉とれんこんに片栗粉をまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大3)を中火で熱し、鶏肉とれんこんを入れ、揚げ焼きにします。

軽く油を切り、熱いうちに保存容器に入れ、たれとよく和えて、完成。食べるときにお好みで、せん切りにした大葉をのせます。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえ

鶏肉とれんこんの揚げびたしの手順写真その1
  • 一緒に食べたときの食感がよくなるよう、鶏肉とれんこんは同じような大きさに切るとよいです。
  • バットがなければポリ袋で漬けてもよいです。ポリ袋の場合は、そのまま片栗粉を入れてシャカシャカふればまぶせます。

メモ2: たれはレンジ加熱する

鶏肉とれんこんの揚げびたしの手順写真その2
  • レンジ加熱して料理酒とみりんのアルコール分を飛ばします。味のかども取れて、まろやかな甘辛いたれになります。加熱直後は熱々なので気をつけてください。

メモ3: 揚げ焼きと和えるときのポイント

鶏肉とれんこんの揚げびたしの手順写真その3 鶏肉とれんこんの揚げびたしの手順写真その4
  • 揚げ焼きにしているときは、衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。表面にこんがりと焼き色がつくくらいまで揚げます。
  • 揚げたら、たれがよくしみ込むよう、熱いうちに和えます。こぼさず和えやすいので、大きめの保存容器がよいです。

メモ4: 冷蔵保存

鶏肉とれんこんの揚げびたしの冷蔵保存写真
  • 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。食べるときは、たれによく漬かっている底のほうから取り分けるとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのまま取り分けます。

離乳食

  • 乳児にとってはれんこんが固くて離乳食向きではないので、食べさせません。
大人用アレンジ
  • 材料に輪切り唐辛子を追加したり、食べるときに七味唐辛子やブラックペッパーをかけたりすると、ピリッと辛味がきいておいしいですよ。

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調理道具・調味料のご紹介

  • 野田琺瑯 バット 18取
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    下味に漬けたり衣をまぶしたりするときに欠かせない、長く使っているバットです。

  • ボーソー 米油
    Amazon, 楽天, Yahoo!
    くせがなくて後味も軽い、お菓子にも使える万能油です。

  • フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
    Amazon, 楽天, PayPayモール
    コクを感じる醤油です。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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