鶏むね肉のたらこマヨソース

お料理メモ

メモ1: 鶏むね肉の下ごしらえ

• ①繊維を断つように切る。②砂糖と塩をすり込む。この2つの下ごしらえで、鶏むね肉がさっくりやわらかく、食べやすくなります。砂糖と塩は、つやが出るまでしっかりともみ込みます。
• わが家は夫婦そろって焼いた鶏皮が苦手なため、すべて取っています。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

• 揚がり方にムラが出ないよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• 衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。

メモ3: たらこの下ごしらえ

• 薄皮は包丁やスプーンの背を使って、こそげ取ります。揚げ焼きにしているあいだにやれば効率よく作れます。
• 完全に火が通るまで炒めますが、パチパチ飛び散りやすいので火加減には気をつけてください。

メモ4: 仕上げのポイント

• コンロが熱いとマヨネーズが溶けてしまう可能性もあるので、場所を移してたらこマヨソースを作るとよいです。
• 写真のようにフライ返しを使うとソースを混ぜるのも、から揚げにからめるのもラクです。

メモ5: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。プラ容器だと洗っても油汚れが残る可能性があるので、プラ容器に入れるのはあまりオススメしません。

補足

調理道具のご紹介

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  いろいろなフライ返しを使いましたが、少し小さめでちょうどよい使いやすさです。

• 木屋 三徳包丁
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  写真に写っている愛用の包丁です。適度な重さがあって、その重さも利用してスッと切れます。

• ボーソー油脂 米油
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  くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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