ごぼうのから揚げ

RECIPE
ごぼうのから揚げの料理写真
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10日持ち:冷蔵7
衣はざくざく、ごぼうはポリポリな食感が楽しい、ごぼうのから揚げのレシピです。冷めたままでもおいしいので、お弁当おかずにぜひ。おつまみにもオススメです。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 3~4人分

ごぼう1本(約150g)

◎醤油大1

◎みりん大1/2

◎砂糖大1/2

片栗粉大2

作り方

ごぼうは5cm長さに切り、さらに縦半分に切ります。

ポリ袋にを入れ、袋の上から手でもんで混ぜ合わせます。ごぼうを入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、20分ほど漬けます。(メモ1

バットに片栗粉を広げます。ごぼうをポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉をまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大3~4)を中火~強めの中火で熱し、揚げ焼きにして、完成。(メモ2

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

ごぼうのから揚げの手順写真その1
  • ごほうは皮に風味や旨味があるので、皮はむかなくてもよいです
  • 漬けだれの味がまんべんなくつくよう、漬けているあいだに何回か上下を返したりするとよいです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

ごぼうのから揚げの手順写真その2 ごぼうのから揚げの手順写真その3
ごぼうのから揚げの手順写真その4
  • 片栗粉は写真左上のように、しっかりとつけます。ざくざくとした食感がおいしいです。
  • 油の量は、ごぼうが半分つかるくらいが目安です。じゅうぶんに油を熱してから揚げて、ふちがきつね色になったら裏返します。

メモ3: 金網で冷ます

ごぼうのから揚げの手順写真その5
  • 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に移すと、熱がこもって衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。

メモ4: 冷蔵保存

ごぼうのから揚げの冷蔵保存写真
  • 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • 乳児にとっては固くて離乳食向きではないので、食べさせません。

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基本のきんぴらごぼうの写真

基本のきんぴらごぼう

和食の定番おかず。照り照りな見ためとポリポリな食感がおいしいです。

ごぼうのかつお醤油漬けの写真

ごぼうのかつお醤油漬け

かつおと白だしのダブルの味がしみて、作り置きでこそおいしくなる一品。

調理道具のご紹介

  • 野田琺瑯 バット 18取
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    下味に漬けたり衣をまぶしたりするときに欠かせない、長く使っているバットです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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