れんこんのはさみ揚げ カレー風味

お料理メモ

メモ1: れんこんのポイント

• はさみ揚げを作るときは、太すぎず細すぎない、はさみやすい太さ（直径）のれんこんを買うとよいです。
• はさむ用のれんこんはできるだけ薄く切ります。厚く切ると揚げるのが大変で、しかも食べづらいです。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 成形のポイント

• れんこんがはがれないよう、肉だねに少し埋まるくらい押しつけます。
• 側面にも片栗粉をつけたいので、バットの上でやさしく転がします。
• れんこんか肉だねのどちらかが余ってしまったら、一緒に揚げちゃっててください。

メモ4: 揚げ焼きのポイント

• れんこんがはがれないよう、フライ返しと菜ばしを使ってやさしく裏返します。
• 揚がったら、油がよく切れるよう金網の上に立てて冷まします。冷めるまえに保存容器に入れると熱がこもり、衣が蒸気を吸って食感が悪くなってしまうので、完全に冷ましてください。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• アーネスト 楽楽おろしてみま専科 極み
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  「極み」という商品名にたがわぬ、とても目の細かいおろし器です。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさで、とても使い勝手がよいです。ターナーと菜ばしを使えばやさしく裏返せます。

• 野田琺瑯 バット 18取
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  下味に漬けたり衣をまぶしたりするときに欠かせない、長く使っているバットです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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レシピどおりの分量で作った場合、この保存容器だとふたがちゃんと閉まりませんでした。追加でもう1つ容器が必要かもしれません。