ミニ野菜かき揚げ

お料理メモ

メモ1: にんじんと玉ねぎは薄く切る

• 揚げ焼きにしたときにしっかりと火が通るよう、スライサーなどでなるべく薄く切ります。

メモ2: 衣のポイント

• 写真左くらいなめらかになるまでかき混ぜます。
• 野菜を入れたら、表面全体にまんべんなく衣がつくよう、しっかりとからませます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• かき揚げが半分ひたるくらいの油を使います。カラッと揚がるよう、油はじゅうぶんに熱します。揚げ焼きの途中で油の温度が上がりすぎたときは、火加減を調節してください。
• スプーンを2つ使って、低い位置からやさしく入れます。入れたあとは形が崩れないよう、裏返す以外は動かさずに揚げます。

メモ4: 金網で冷ます

• 油が切れるよう、可能なら金網に立てて冷ますとよいです。
• 金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。余分な油が落ちてさっくりします。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

• 貝印 千切り器 SELECT100
  Amazon, 楽天
  切れ味がよく、軽めの力で均一にきれいなせん切りができます。

今回使った保存容器

商品名: つくおきコラボ 保存容器L

容量: 1200mL

kokode.jp