鶏むね肉の磯辺から揚げ

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お料理メモ

メモ1: 鶏肉の下ごしらえ

• 砂糖と塩をもみ込む

  むね肉の肉質がやわらかくなります。つやが出るまでしっかりもみ込みます。

• 室温に戻す

  冷蔵庫で漬ける場合、揚げ焼きの15～30分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。冷たいまま揚げると、火の通りにムラが出ます。

メモ2: あおさはよく混ぜる

あおさがまんべんなく鶏肉につくよう、片栗粉とよく混ぜます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 直径26cmのフライパンに、鶏肉が半分ひたるくらいの油を入れています。使った油はオイルポットに入れて再利用します。
• 揚げているときは、衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないでください。
• 金網にあげ、完全に冷めてから保存容器に移します。

メモ4: 冷凍保存など

• 冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
• 冷蔵でも冷凍でも、食べるときはオーブンやトースターで温めるのがオススメです。カリッとします。

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調味道具のご紹介

野田琺瑯 バット
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工房アイザワ バット用アミ
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マーナ シリコン菜ばし レッド
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今回使った保存容器

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。