Name: ハーブフライドチキン
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 手羽中 15～16本（約400g）; ◎レモン汁 小1; ◎塩 小1/2; ◎ブラックペッパー 約1g; ◎ハーブミックス 約1g; ●片栗粉 大3; ●小麦粉 大1

かぶりつきたいおいしさ、ハーブフライドチキンのレシピです。外の衣はザックザクで、中には鶏肉の旨味がジューシーに閉じ込められています。ハーブが鶏肉のおいしさを一層引き出してくれます。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

手羽中（メモ1）15～16本（約400g）

◎レモン汁小1

◎塩小1/2

◎ブラックペッパー約1g

◎ハーブミックス（メモ1）約1g

●片栗粉大3

●小麦粉大1

作り方

１

手羽中は冷蔵庫から出して、室温に戻します。キッチンペーパーで表面の水気をふき取り、皮がついていない側から骨にそって軽く切り込みを入れます。

２

まな板などに手羽中を並べ、上から◎をふり、手でよくもみ込みます。（メモ2）

３

バットに●を広げてよく混ぜたら、手羽中にしっかりとまぶします。（メモ3）

４

フライパンに多めの油（大4～5）をひき、中火～強めの中火で熱します。3を皮目から揚げ焼きにします。裏返して両面とも揚がったら、完成。金網に取り出して、油を切ります。（メモ4）

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お料理メモ

メモ1: 材料について

手羽中

レシピのグラム数を参考にして、手羽先や手羽元で作っても。わたしたちとしては、手羽中が一番食べやすくておすすめです。

ハーブミックス

オレガノ、タイム、バジルなどが入ったイタリアンハーブミックスを使っています。スーパーで手軽に買えて、肉料理で活躍してくれます。

メモ2: 下ごしらえのポイント

表面の水気をふき取ることで、くさみが取れて、味も入りやすくなります。
切り込みを入れることで、骨と肉が離れて食べやすくなります。味の入りもよくなります。
下味をもみ込んだら、寝かせないですぐに揚げてOKです。

メモ3: 衣をつけるときのポイント

片栗粉に小麦粉を混ぜることで、ザクザクとしたおいしいフライドチキンの食感に仕上がります。
まんべんなく、切り込みを入れたすき間までつけてください。

メモ4: 揚げ焼きのポイント

油の量は、手羽が半身つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
作り置きする場合は、金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。お弁当にも使えます。
食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。衣がサクサクになります。

冷凍保存

冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。なお、下味に漬けた状態での下味冷凍も可能です。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。