きゅうりともやしのツナごま和え

お料理メモ

メモ１：調味酢とは

調味酢とは穀物酢に砂糖などを加えて味をととのえたもので、「合わせ酢」ともいいます。まろやかな酸味でほんのり甘味もあります。

メモ２：板ずり

まな板にきゅうりを置いたら、まんべんなく塩をふり、ごろごろとまな板の上を転がします。表面のいぼが取れて、食感や色合いがよくなります。
板ずりをしたあと、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫でひと晩寝かせると、余分な水分が抜けます。

メモ３：きゅうりともやしの水気

めんどうでなければ、きゅうりは細切りにしたあと、もやしはゆでてざるにあげたあとに、それぞれキッチンペーパーで水気をふき取ってください。

メモ４：ツナ缶の油

旨味があるので、ツナ缶の油も一緒に入れます。ベチャッとならないよう、適量入れてください。

メモ５：完成後のポイント

調理のときに気をつけて水気を切っても、日がたつと水分が多少出てきます。それによって味や日持ちが悪くなるということはありませんが、気になる方は容器をかたむけてシンクに流してください。

レシピ動画

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。