厚揚げとキャベツのさっと煮

お料理メモ

メモ1: 切り昆布について

• せん切りにした昆布で、食感と風味をよくするために入れています。きざみ昆布や糸昆布ともいい、スーパーの乾物コーナーなどに並んでいます。
• 戻し方は、パッケージに書いてある説明に従ってください。

メモ2: 厚揚げは焼く

• 焼くことで香りが増し、食感もしっかりします。
• 厚揚げは焦げ付きやすいので、お使いのフライパン（または鍋）によってはさっと焼く程度にとどめるか、焼かずにそのまま煮てください。私の場合は焦げ付かないよう、フッ素樹脂加工のフライパンで作っています。

メモ3: 煮るときのポイント

• 火が通りにくい順（キャベツの芯→葉→切り昆布）に入れます。
• キャベツのかさが減って、全体的にくたっとなるまで煮ます。

メモ4: 仕上げのポイント

• 底にわずかに煮汁が残っているくらいまで煮ることで、具材に味がしっかり入ります。

メモ5: 冷蔵保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。煮物は冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷めます（食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです）。

補足

食材・調理道具のご紹介

• オーサワの刻み みついし昆布
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• マーナ シリコン菜ばし レッド
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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