厚揚げとキャベツのさっと煮

RECIPE
厚揚げとキャベツのさっと煮の料理写真
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15日持ち:冷蔵4
フライパンで短時間で作れる、冷めてもおいしい厚揚げとキャベツのさっと煮のレシピです。切り昆布もポイントです。食感のアクセントになり、だしのきいたやさしい味に仕上がります。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

厚揚げ豆腐小2枚(200g)

キャベツ1/4玉(約250g)

切り昆布(メモ1約5g

◎水100mL

◎醤油大1

◎みりん大1

◎和風だしの素小1

作り方

厚揚げは表面の余分な油や水気をキッチンペーパーでふき取り、食べやすい大きさに切ります。キャベツは芯は薄切りにし、葉は細切りにします。切り昆布は水で戻し、ざるにあげて水気を切ります。

フライパンまたは鍋に、少量の油を熱し、厚揚げを入れ、中火で表面に焼き色がつくまで焼きます。(メモ2

キャベツの芯、葉、切り昆布、を順番に入れ、ふたをして煮立たせます。煮立ったら、そのまま5分ほど、キャベツがくたっとなるまで煮ます。(メモ3

ふたを取り、全体をかき混ぜます。ほどよく煮汁が飛んだら、完成。(メモ4

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お料理メモ

メモ1: 切り昆布について

  • せん切りにした昆布で、食感と風味をよくするために入れています。きざみ昆布や糸昆布ともいい、スーパーの乾物コーナーなどに並んでいます。
  • 戻し方は、パッケージに書いてある説明に従ってください

メモ2: 厚揚げは焼く

厚揚げとキャベツのさっと煮の手順写真その1
  • 焼くことで香りが増し、食感もしっかりします。
  • 厚揚げは焦げ付きやすいので、お使いのフライパン(または鍋)によってはさっと焼く程度にとどめるか、焼かずにそのまま煮てください。私の場合は焦げ付かないよう、フッ素樹脂加工のフライパンで作っています。

メモ3: 煮るときのポイント

厚揚げとキャベツのさっと煮の手順写真その2 厚揚げとキャベツのさっと煮の手順写真その3
  • 火が通りにくい順(キャベツの芯→葉→切り昆布)に入れます。
  • キャベツのかさが減って、全体的にくたっとなるまで煮ます。

メモ4: 仕上げのポイント

厚揚げとキャベツのさっと煮の手順写真その5
  • 底にわずかに煮汁が残っているくらいまで煮ることで、具材に味がしっかり入ります。

メモ5: 冷蔵保存

厚揚げとキャベツのさっと煮の冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。煮物は冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷めます(食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです)。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • キャベツと厚揚げを食べやすい大きさに切って、取り分けます。切り昆布は乳児にとっては食べづらいので、取り分けません。
  • 商品によっては厚揚げの皮が固い場合があるので、そのときは中身だけ取り分けます。

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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