基本のなす南蛮

お料理メモ

メモ1: 調味酢について

• 味付けしたまろやかな酸味の酢です。普通の酢で作る場合は、酢の分量をレシピより減らして砂糖やだしの素を少し加えると、調味酢に近い味になります。

メモ2: なすの下準備のポイント

• 果肉が変色しないよう、切ったらすぐに油をからめます。
• 焼くまえに全体にしっかりと油をからめることで、適度に油を吸ってジューシーな仕上がりになります。まんべなくからむよう、わたしは写真のように手でやっています。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 果肉が焦げ焦げにならないよう、こまめにひっくり返しながら揚げ焼きにします。しばらくすると、からめたときに吸った油が、よい具合に外に出てきます。
• 菜ばしでなすを押してみて、ふにふにだったら中まで火が通っています。

メモ4: 冷蔵保存

• たれごと保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
• お弁当に使う場合は、菜ばしで持ち上げて軽く汁気を落としてから、おかずカップに入れるとよいです。

補足

オススメの調味酢のご紹介

• ミツカン やさしいお酢
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  愛用している調味酢です。甘すぎない適度な甘さで、調味料として使いやすいです。

今回使った保存容器

商品名: iwaki パック&レンジBOX ハーフ

容量: 500mL

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