オクラのごま和え

お料理メモ

メモ１：オクラの下ごしらえ

• がくは、へたの角ばっている部分です。包丁をあてて、ぐるりとむき取ります。もしくはゆでてから、写真のように薄く切り落とすでもよいです。
• まな板にオクラを置き、塩をふったら、ごろごろと転がします。表面のうぶ毛が取れて、食感や色合いがよくなります。

メモ２：オクラのゆで方

• オクラは水に浮かぶので、菜箸で上下を返しながらゆでるか、または落しぶたをします。
• ゆで時間３分は目安です。オクラの大きさによって変わります。私は、竹串をさして火の通り具合を確かめています。

メモ３：和えるときのポイント

味がよくなじむよう、手早く熱いうちに和えます。

メモ４：冷凍保存

冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

制作者が選ぶおすすめレシピ

オクラのゆでびたし

10分冷蔵4日

鍋

調理道具のご紹介

市原木工所 落しぶた 16cm（Amazon，楽天, Yahoo!ショッピング）

今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。