なすのエスニック炒め

お料理メモ

メモ1: クミン

• クミンにかぎらず、チリパウダーやオレガノ、ガラムマサラなど、なすはいろいろなスパイスと相性がよいです。

メモ2: 油をからませる

• なすは炒めるまえに表面に油をからませておくと、炒めたときに油の吸いすぎを防げます。
• 油の量は、表面全体に油がしっかりとからむくらいが適量です。

メモ3: 炒めるときのポイント

• 調味料は事前にボウルで混ぜても。今回は洗い物を増やさないために、フライパンで混ぜ合わせています。
• ケチャップは飛び散りやすく、焦げやすいので、弱火にしてから入れます。
• ケチャップの水分が飛ぶまで炒めることで、旨味が凝縮されます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、潰さないよう気をつけて空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱で温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調味料のご紹介

• 大津屋 クミンパウダー
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• 冷蔵庫にある余り肉でなにかテキトーに作るときも、クミンをふりかければよい風味づけになります。